Fiche technique de fabrication N°6458
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,792 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
503,686 kj /
120,355 Kcal
Protides :
30,488 kcal / Lipides :
71,363 Kcal/ Lipides :
18,505 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Mini Penne |
Kg |
0,000 |
8,229 |
0,000 |
| garniture |
| Aneth |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Asperges vertes congelées |
kg |
0,000 |
12,261 |
0,000 |
| Crème liquide |
l |
0,000 |
4,104 |
0,000 |
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
11,394 |
0,000 |
| Saumon fumé tranché |
kg |
0,000 |
30,015 |
0,000 |
| Tomates cerise |
kg |
0,000 |
6,119 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : Marquer en cuisson les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante.
garder "aldente", égoutter, rincer, réserver.
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Garniture : Confire les tomates cerises dans une plaque huilée au four à 180°C avec thym, laurier et gousse d'ail.
Détailler le saumon fumé en julienne, réserver.
Cuire à l'anglaise les asperges vertes, rafraichir,
Emincer la queue, garder la pointe à 5cm.
Réserver.
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Finition :
Tempérer les pâtes, lier à la crème, ajouter le saumon fumé, les asperges émincées et l'aneth finement ciselée.
Déposer dans les bocaux, ajouter les tomates confites, une pointe d'asperge et une pluche d'aneth.
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