Fiche technique de fabrication N°6457
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,526 €
Prix de revient TTC Total :
91,539 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
160,570 kj /
38,368 Kcal
Protides :
20,928 kcal / Lipides :
15,840 Kcal/ Lipides :
1,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Tortilla chili |
Poche |
12,000 |
3,720 |
44,640 |
| garniture |
| Aneth |
Botte |
1,200 |
1,266 |
1,519 |
| FROMAGE A TARTINER NATURE 500 g |
pièce |
3,000 |
1,950 |
5,850 |
| Oeufs de lump rouges |
pot |
0,300 |
3,693 |
1,108 |
| Piques Bambou |
Boite |
0,600 |
4,810 |
2,886 |
| Roquette |
kg |
0,120 |
11,816 |
1,418 |
| Saumon fumé tranché |
kg |
1,200 |
28,432 |
34,118 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Montage Etaler sur la feuille de canapain (ref coup de pâte 22227) le fromage frais ail & fines herbes,
Disposer les tranches de saumon fumé,
Parsemer de feuille de roquette,
Rouler les "wraps" trés sérré.
|
|
|
|
Finition : Détailler des tranches de 2cm d'é^paisseur avec un couteau filet de sole,
Piquer le pique bambou,
Déposer harmonieusement une pointe d'oeuf de lump et une pluche d'aneth.
Réserver au froid.
|
|
|
|
