Fiche technique de fabrication N°6452
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,547 €
Prix de revient TTC Total :
15,473 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
537,839 kj /
128,516 Kcal
Protides :
43,184 kcal / Lipides :
31,476 Kcal/ Lipides :
53,856 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Moules |
| Curry |
Flacon |
0,001 |
9,613 |
0,010 |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
1,952 |
0,195 |
| Moules de bouchot |
kg |
1,500 |
6,858 |
10,287 |
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
bouteille |
0,100 |
10,008 |
1,001 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,018 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sauce Curry |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,220 |
1,688 |
| Lait |
L |
0,200 |
0,886 |
0,177 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,018 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Petits légumes |
| Carottes |
kg |
0,200 |
2,638 |
0,528 |
| Courgettes |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,285 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
8,049 |
0,402 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
18,245 |
0,018 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
3,534 |
0,707 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Décor et finition |
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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MOULES Gratter et laver les moules.
Ouvrir façon marinière avec pineau, échalotes et curry.
Décoquiller, réserver quelques coquilles, passer la cuisson au chinois. |
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SAUCE CURRY Réduire la cuisson des moules, ajouter lait et crème, réduire, vérifier assaisonnement et réserver. |
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PETITS LEGUMES Eplucher et tailler les légumes en brunoise.
Les sauter séparément, puis étuver quelques minutes ensemble. |
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DRESSAGE Dresser mélange petits légumes et moules au fond de la verrine, verser la sauce dessus.
Décorer avec pluche de persil plat et coquille de moule. |
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