Fiche technique de fabrication N°6433
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Prix de revient TTC par unité :
4,931 €
Prix de revient TTC Total :
49,306 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 467,922 kj /
350,758 Kcal
Protides :
147,634 kcal / Lipides :
105,208 Kcal/ Lipides :
97,916 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Epaule de veau désossée |
kg |
2,000 |
15,720 |
31,440 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
0,689 |
0,003 |
| Garnit. Aromat. |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,793 |
0,359 |
| Céleri branche |
kg |
0,100 |
1,741 |
0,174 |
| Clous de girofle |
Pièce |
1,000 |
8,576 |
8,576 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
2,796 |
0,559 |
| Velouté |
| Beurre |
kg |
0,060 |
7,440 |
0,446 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,715 |
0,943 |
| Farine T 45 |
kg |
0,060 |
0,750 |
0,045 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
21,554 |
0,108 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,568 |
0,003 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,020 |
7,440 |
0,149 |
| Champignons de paris |
kg |
0,250 |
5,887 |
1,472 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
3,112 |
0,156 |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,350 |
2,228 |
0,780 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,568 |
0,003 |
| Boulgour |
| Beurre |
kg |
0,080 |
7,440 |
0,595 |
| Boulgour |
kg |
0,800 |
1,847 |
1,478 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,793 |
0,179 |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,266 |
0,190 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,568 |
0,003 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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