Assiette de fromages MM

Fiche technique de fabrication N°6431
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,559 €
Prix de revient TTC Total : 30,707 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 567,019 kj / 613,386 Kcal
Protides : 250,211 kcal / Lipides : 363,077 Kcal/ Lipides : 0,097 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Chabichou Pièce 3,429 3,460 11,863
Munster Pièce 0,257 2,616 0,673
Roquefort kg 0,257 19,891 5,115
Accompagnement
Beurre micro 10 gr (pièce) unite 0,171 9,442 1,619
Huile d'olives l 0,043 11,394 0,488
Mesclun kg 0,857 12,660 10,851
Vinaigre balsamique l 0,021 4,598 0,099
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1

Portionner les différents fromages selon leur découpe respective et en respectant le grammage à raison de 20 grammes par morceau de fromage (60 grammes par personne divisés en trois portions de fromages différents).

2

Disposer les trois portions de fromages différents dans les assiettes, vers le bas, la pâte vers le client.

Ajouter une poignée de mesclun en haut de l'assiette.

Ajouter un micro-beurre doux par assiette.

3

Réaliser la vinaigrette pour accompagner la salade ; huile d'olive, vinaigre basamique, sel et poivre.

Assaisonner la salade au moment de l'envoi.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .

Réserver les assiettes de fromages au réfrigérateur, vérifier si la température de celui-ci est conforme, dans le cas échéant, donner l'information à son supérieur hiérarchique (le professeur)

Réserver à l'air ambiant l'assaisonnement recouvert d'un papier film.