Fiche technique de fabrication N°6417
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,038 €
Prix de revient TTC Total :
4,151 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 641,793 kj /
1 109,150 Kcal
Protides :
60,850 kcal / Lipides :
95,650 Kcal/ Lipides :
952,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Feuilletage |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,870 |
0,218 |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,500 |
2,480 |
1,240 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,005 |
6,057 |
0,030 |
| Crème d'amandes |
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
12,961 |
0,648 |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
| Farine T 45 |
kg |
0,015 |
0,870 |
0,013 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,020 |
6,057 |
0,121 |
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,025 |
3,540 |
0,089 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,345 |
0,067 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,025 |
17,302 |
0,433 |
| Finition |
| Couronne des rois |
Boite |
0,020 |
11,760 |
0,235 |
| Fève à galette |
Boite |
0,005 |
91,068 |
0,455 |
| Sucre glace |
kg |
0,010 |
3,154 |
0,032 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Feuilletage |
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Réaliser un feuilletage à six tours. |
00:20:00 |
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Cr?¨me d'amandes |
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Réaliser la crème d'amandes. |
00:10:00 |
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00:02:00 |
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Montage |
00:01:00 |
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Façonner le Pithiviers. |
00:15:00 |
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Cuisson |
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Cuire au four à 200°C. |
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00:30:00 |
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Dressage |
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Saupoudrer de sucre glace. |
00:01:00 |
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Glacer à la salamandre ou au four. |
00:05:00 |
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Dresser sur plat rond. |
00:05:00 |
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