Buffet de pâtes et risotto **

Fiche technique de fabrication N°6404
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Prix de revient TTC par unité : 4,011 €
Prix de revient TTC Total : 32,087 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 281,833 kj / 1 023,138 Kcal
Protides : 138,564 kcal / Lipides : 227,770 Kcal/ Lipides : 656,804 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Risotto
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,758 1,421
Gros oignons kg 0,040 2,004 0,080
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Riz Risotto kg 0,240 4,055 0,973
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,048 2,615 0,126
Pâtes
Farine kg 0,200 0,886 0,177
Huile d'olives l 0,040 7,574 0,303
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sauce Bolognaise
Ail kg 0,008 9,548 0,076
Bouquet garni Pièce 0,400 1,161 0,464
Carottes kg 0,040 1,161 0,046
Céleri branche kg 0,040 3,534 0,141
Concentré de tomates Boite 4/4 0,008 2,359 0,019
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,758 1,421
Gros oignons kg 0,080 2,004 0,160
Huile d'olives l 0,040 7,574 0,303
Poitrine de porc fraîche kg 0,160 7,069 1,131
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Tomates garniture kg 0,160 3,112 0,498
Viande hachée de boeuf kg 0,160 8,790 1,406
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,189 0,015
Sauce Tomate
Ail kg 0,008 9,548 0,076
Bouquet garni Pièce 0,400 1,161 0,464
Carottes kg 0,040 1,161 0,046
Concentré de tomates Boite 4/4 0,048 2,359 0,113
Farine kg 0,032 0,886 0,028
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,758 1,421
Gros oignons kg 0,040 2,004 0,080
Poitrine de porc fraîche kg 0,080 7,069 0,566
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Fondue de tomate
Ail kg 0,008 9,548 0,076
Beurre kg 0,032 9,930 0,318
Bouquet garni Pièce 0,400 1,161 0,464
Echalotes kg 0,040 1,308 0,052
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Tomates garniture kg 0,320 3,112 0,996
Pesto
Ail kg 0,008 9,548 0,076
Basilic Botte 0,400 1,161 0,464
Huile d'olives l 0,080 7,574 0,606
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 25,784 1,031
Pignons de pins kg 0,024 36,892 0,885
Fruits de mer
Basilic Botte 0,160 1,161 0,186
Coques kg 0,400 10,856 4,342
Crème liquide l 0,160 4,262 0,682
Crevettes roses cuites kg 0,160 10,497 1,680
Curcuma kg 0,002 6,530 0,016
Echalotes kg 0,080 1,308 0,105
Moules de bouchot kg 0,800 6,277 5,022
Olives noires Boite 0,080 1,470 0,118
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,120 2,615 0,314
Jambon/Parmesan
Jambon de Parme Pièce 0,160 3,790 0,606
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,080 25,784 2,063
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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