Buffet de pâtes et risotto **

Fiche technique de fabrication N°6404
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Prix de revient TTC par unité : 4,629 €
Prix de revient TTC Total : 37,034 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 281,833 kj / 1 023,138 Kcal
Protides : 138,564 kcal / Lipides : 227,770 Kcal/ Lipides : 656,804 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Risotto
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,758 1,421
Gros oignons kg 0,040 3,387 0,135
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Riz Risotto kg 0,240 4,055 0,973
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,048 2,365 0,114
Pâtes
Farine kg 0,200 0,886 0,177
Huile d'olives l 0,040 8,109 0,324
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sauce Bolognaise
Ail kg 0,008 10,550 0,084
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,040 1,266 0,051
Céleri branche kg 0,040 2,479 0,099
Concentré de tomates Boite 4/4 0,008 2,359 0,019
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,758 1,421
Gros oignons kg 0,080 3,387 0,271
Huile d'olives l 0,040 8,109 0,324
Poitrine de porc fraîche kg 0,160 7,069 1,131
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Tomates garniture kg 0,160 3,956 0,633
Viande hachée de boeuf kg 0,160 11,911 1,906
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,193 0,015
Sauce Tomate
Ail kg 0,008 10,550 0,084
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,040 1,266 0,051
Concentré de tomates Boite 4/4 0,048 2,359 0,113
Farine kg 0,032 0,886 0,028
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,758 1,421
Gros oignons kg 0,040 3,387 0,135
Poitrine de porc fraîche kg 0,080 7,069 0,566
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Fondue de tomate
Ail kg 0,008 10,550 0,084
Beurre kg 0,032 11,405 0,365
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Echalotes kg 0,040 6,225 0,249
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Tomates garniture kg 0,320 3,956 1,266
Pesto
Ail kg 0,008 10,550 0,084
Basilic Botte 0,400 1,266 0,506
Huile d'olives l 0,080 8,109 0,649
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 3,534 0,141
Pignons de pins kg 0,024 36,892 0,885
Fruits de mer
Basilic Botte 0,160 1,266 0,203
Coques kg 0,400 10,856 4,342
Crème liquide l 0,160 4,262 0,682
Crevettes roses cuites kg 0,160 11,552 1,848
Curcuma kg 0,002 6,530 0,016
Echalotes kg 0,080 6,225 0,498
Moules de bouchot kg 0,800 6,277 5,022
Olives noires Boite 0,080 1,470 0,118
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,120 2,365 0,284
Jambon/Parmesan
Jambon de Parme Pièce 0,160 37,900 6,064
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,080 3,534 0,283
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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