Buffet de pâtes et risotto **

Fiche technique de fabrication N°6404
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 5,416 €
Prix de revient TTC Total : 43,329 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 281,833 kj / 1 023,138 Kcal
Protides : 138,564 kcal / Lipides : 227,770 Kcal/ Lipides : 656,804 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Risotto
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,478 1,398
Gros oignons kg 0,040 1,213 0,049
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Riz Risotto kg 0,240 3,984 0,956
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,048 2,771 0,133
Pâtes
Farine kg 0,200 0,886 0,177
Huile d'olives l 0,040 11,394 0,456
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 6,925 13,850
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sauce Bolognaise
Ail kg 0,008 8,071 0,065
Bouquet garni Pièce 0,400 1,213 0,485
Carottes kg 0,040 1,372 0,055
Céleri branche kg 0,040 2,479 0,099
Concentré de tomates Boite 4/4 0,008 2,259 0,018
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,478 1,398
Gros oignons kg 0,080 1,213 0,097
Huile d'olives l 0,040 11,394 0,456
Poitrine de porc fraîche kg 0,160 8,440 1,350
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Tomates garniture kg 0,160 2,743 0,439
Viande hachée de boeuf kg 0,160 14,559 2,329
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,219 0,017
Sauce Tomate
Ail kg 0,008 8,071 0,065
Bouquet garni Pièce 0,400 1,213 0,485
Carottes kg 0,040 1,372 0,055
Concentré de tomates Boite 4/4 0,048 2,259 0,108
Farine kg 0,032 0,886 0,028
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,478 1,398
Gros oignons kg 0,040 1,213 0,049
Poitrine de porc fraîche kg 0,080 8,440 0,675
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Fondue de tomate
Ail kg 0,008 8,071 0,065
Beurre kg 0,032 8,018 0,257
Bouquet garni Pièce 0,400 1,213 0,485
Echalotes kg 0,040 1,308 0,052
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Tomates garniture kg 0,320 2,743 0,878
Pesto
Ail kg 0,008 8,071 0,065
Basilic Botte 0,400 1,266 0,506
Huile d'olives l 0,080 11,394 0,912
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 18,574 0,743
Pignons de pins kg 0,024 40,991 0,984
Fruits de mer
Basilic Botte 0,160 1,266 0,203
Coques kg 0,400 7,332 2,933
Crème liquide l 0,160 4,020 0,643
Crevettes roses cuites kg 0,160 9,442 1,511
Curcuma kg 0,002 6,530 0,016
Echalotes kg 0,080 1,308 0,105
Moules de bouchot kg 0,800 4,748 3,798
Olives noires Boite 0,080 1,470 0,118
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,120 2,771 0,333
Jambon/Parmesan
Jambon de Parme Pièce 0,160 3,120 0,499
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,080 18,574 1,486
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .