Buffet de pâtes et risotto **

Fiche technique de fabrication N°6404
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 3,645 €
Prix de revient TTC Total : 29,161 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 281,833 kj / 1 023,138 Kcal
Protides : 138,564 kcal / Lipides : 227,770 Kcal/ Lipides : 656,804 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Risotto
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,758 1,421
Gros oignons kg 0,040 1,108 0,044
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Riz Risotto kg 0,240 4,055 0,973
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,048 2,615 0,126
Pâtes
Farine kg 0,200 0,743 0,149
Huile d'olives l 0,040 7,071 0,283
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sauce Bolognaise
Ail kg 0,008 7,480 0,060
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,040 1,688 0,068
Céleri branche kg 0,040 1,161 0,046
Concentré de tomates Boite 4/4 0,008 2,082 0,017
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,758 1,421
Gros oignons kg 0,080 1,108 0,089
Huile d'olives l 0,040 7,071 0,283
Poitrine de porc fraîche kg 0,160 8,440 1,350
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Tomates garniture kg 0,160 1,372 0,220
Viande hachée de boeuf kg 0,160 10,339 1,654
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,189 0,015
Sauce Tomate
Ail kg 0,008 7,480 0,060
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,040 1,688 0,068
Concentré de tomates Boite 4/4 0,048 2,082 0,100
Farine kg 0,032 0,743 0,024
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,758 1,421
Gros oignons kg 0,040 1,108 0,044
Poitrine de porc fraîche kg 0,080 8,440 0,675
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Fondue de tomate
Ail kg 0,008 7,480 0,060
Beurre kg 0,032 9,757 0,312
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Echalotes kg 0,040 3,693 0,148
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Tomates garniture kg 0,320 1,372 0,439
Pesto
Ail kg 0,008 7,480 0,060
Basilic Botte 0,400 1,266 0,506
Huile d'olives l 0,080 7,071 0,566
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 22,028 0,881
Pignons de pins kg 0,024 40,991 0,984
Fruits de mer
Basilic Botte 0,160 1,266 0,203
Coques kg 0,400 7,200 2,880
Crème liquide l 0,160 3,740 0,598
Crevettes roses cuites kg 0,160 10,497 1,680
Curcuma kg 0,002 6,530 0,016
Echalotes kg 0,080 3,693 0,295
Moules de bouchot kg 0,800 5,222 4,178
Olives noires Boite 0,080 1,470 0,118
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,120 2,615 0,314
Jambon/Parmesan
Jambon de Parme Pièce 0,160 3,790 0,606
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,080 22,028 1,762
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .