Buffet de pâtes et risotto **

Fiche technique de fabrication N°6404
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Prix de revient TTC par unité : 4,444 €
Prix de revient TTC Total : 35,554 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 281,833 kj / 1 023,138 Kcal
Protides : 138,564 kcal / Lipides : 227,770 Kcal/ Lipides : 656,804 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Risotto
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,758 1,421
Gros oignons kg 0,040 1,108 0,044
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Riz Risotto kg 0,240 4,055 0,973
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,048 2,615 0,126
Pâtes
Farine kg 0,200 0,743 0,149
Huile d'olives l 0,040 8,049 0,322
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sauce Bolognaise
Ail kg 0,008 9,126 0,073
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,040 2,638 0,106
Céleri branche kg 0,040 3,534 0,141
Concentré de tomates Boite 4/4 0,008 2,359 0,019
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,758 1,421
Gros oignons kg 0,080 1,108 0,089
Huile d'olives l 0,040 8,049 0,322
Poitrine de porc fraîche kg 0,160 7,069 1,131
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Tomates garniture kg 0,160 6,119 0,979
Viande hachée de boeuf kg 0,160 19,429 3,109
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,189 0,015
Sauce Tomate
Ail kg 0,008 9,126 0,073
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,040 2,638 0,106
Concentré de tomates Boite 4/4 0,048 2,359 0,113
Farine kg 0,032 0,743 0,024
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 17,758 1,421
Gros oignons kg 0,040 1,108 0,044
Poitrine de porc fraîche kg 0,080 7,069 0,566
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Fondue de tomate
Ail kg 0,008 9,126 0,073
Beurre kg 0,032 11,405 0,365
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Echalotes kg 0,040 1,952 0,078
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Tomates garniture kg 0,320 6,119 1,958
Pesto
Ail kg 0,008 9,126 0,073
Basilic Botte 0,400 1,266 0,506
Huile d'olives l 0,080 8,049 0,644
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 22,028 0,881
Pignons de pins kg 0,024 36,892 0,885
Fruits de mer
Basilic Botte 0,160 1,266 0,203
Coques kg 0,400 10,856 4,342
Crème liquide l 0,160 4,220 0,675
Crevettes roses cuites kg 0,160 10,497 1,680
Curcuma kg 0,002 6,530 0,016
Echalotes kg 0,080 1,952 0,156
Moules de bouchot kg 0,800 6,858 5,486
Olives noires Boite 0,080 1,470 0,118
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,120 2,615 0,314
Jambon/Parmesan
Jambon de Parme Pièce 0,160 3,790 0,606
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,080 22,028 1,762
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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