Buffet de pâtes et risotto **

Fiche technique de fabrication N°6404
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Prix de revient TTC par unité : 4,447 €
Prix de revient TTC Total : 35,576 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 281,833 kj / 1 023,138 Kcal
Protides : 138,564 kcal / Lipides : 227,770 Kcal/ Lipides : 656,804 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Risotto
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 16,775 1,342
Gros oignons kg 0,040 1,266 0,051
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Riz Risotto kg 0,240 4,055 0,973
Sel fin (kg) kg 0,001 0,568 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,048 2,365 0,114
Pâtes
Farine kg 0,200 0,886 0,177
Huile d'olives l 0,040 8,374 0,335
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,568 0,000
Sauce Bolognaise
Ail kg 0,008 8,493 0,068
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,040 1,793 0,072
Céleri branche kg 0,040 1,741 0,070
Concentré de tomates Boite 4/4 0,008 2,359 0,019
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 16,775 1,342
Gros oignons kg 0,080 1,266 0,101
Huile d'olives l 0,040 8,374 0,335
Poitrine de porc fraîche kg 0,160 1,034 0,165
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,568 0,000
Tomates garniture kg 0,160 3,956 0,633
Viande hachée de boeuf kg 0,160 14,490 2,318
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,189 0,015
Sauce Tomate
Ail kg 0,008 8,493 0,068
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,040 1,793 0,072
Concentré de tomates Boite 4/4 0,048 2,359 0,113
Farine kg 0,032 0,886 0,028
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 16,775 1,342
Gros oignons kg 0,040 1,266 0,051
Poitrine de porc fraîche kg 0,080 1,034 0,083
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,568 0,000
Fondue de tomate
Ail kg 0,008 8,493 0,068
Beurre kg 0,032 7,440 0,238
Bouquet garni Pièce 0,400 1,266 0,506
Echalotes kg 0,040 2,954 0,118
Poivre blanc moulu kg 0,001 11,465 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,568 0,000
Tomates garniture kg 0,320 3,956 1,266
Pesto
Ail kg 0,008 8,493 0,068
Basilic Botte 0,400 1,266 0,506
Huile d'olives l 0,080 8,374 0,670
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 13,930 0,557
Pignons de pins kg 0,024 48,989 1,176
Fruits de mer
Basilic Botte 0,160 1,266 0,203
Coques kg 0,400 10,856 4,342
Crème liquide l 0,160 4,715 0,754
Crevettes roses cuites kg 0,160 11,552 1,848
Curcuma kg 0,002 27,641 0,066
Echalotes kg 0,080 2,954 0,236
Moules de bouchot kg 0,800 4,906 3,925
Olives noires Boite 0,080 2,966 0,237
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,120 2,365 0,284
Jambon/Parmesan
Jambon de Parme Pièce 0,160 37,900 6,064
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,080 13,930 1,114
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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