Fiche technique de fabrication N°6398
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,125 €
Prix de revient TTC Total :
236,218 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 270,583 kj /
303,604 Kcal
Protides :
22,534 kcal / Lipides :
45,370 Kcal/ Lipides :
235,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
1,680 |
11,405 |
19,160 |
| Eau |
L |
5,250 |
0,245 |
1,286 |
| Farine T 45 |
kg |
2,625 |
1,023 |
2,685 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
84,000 |
0,190 |
15,960 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,105 |
0,692 |
0,073 |
| Garniture |
| Glace vanille2.4l |
bac |
6,300 |
20,541 |
129,408 |
| Sauce chocolat |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
| creme anglaise |
| Couverture noire |
kg |
1,050 |
12,882 |
13,526 |
| Lait |
L |
10,500 |
1,247 |
13,094 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,310 |
7,381 |
17,050 |
| Sirop de menthe |
bouteille |
1,050 |
6,302 |
6,617 |
| Sucre en poudre |
kg |
2,100 |
1,345 |
2,825 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,840 |
17,302 |
14,534 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te ? choux |
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Réaliser la pâte à chou. |
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Coucher et cuire au four à 180°C. |
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Sauce chocolat |
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Réaliser la sauce chocolat. |
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Dressage |
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Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. |
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Dresser sur assiette. |
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