Fiche technique de fabrication N°6396
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,943 €
Prix de revient TTC Total :
35,772 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 426,103 kj /
818,663 Kcal
Protides :
32,788 kcal / Lipides :
128,000 Kcal/ Lipides :
657,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,063 |
11,405 |
0,713 |
| Eau |
L |
0,025 |
0,245 |
0,006 |
| Farine |
kg |
0,013 |
0,886 |
0,011 |
| Farine T 45 |
kg |
0,125 |
1,023 |
0,128 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
7,381 |
3,691 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
1,345 |
0,017 |
| crème d'amandes |
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
12,961 |
0,648 |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,345 |
0,067 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
109,129 |
27,282 |
| Garniture |
| Mirabelles dénoyautées au sirop |
boite 5/1 |
0,400 |
6,003 |
2,401 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,015 |
3,091 |
0,046 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
PATE BRISEE Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.
Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid. |
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| 3.2 |
MIRABELLES Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles. |
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| 3.3 |
CREME D'AMANDES Réaliser la crème d'amandes |
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| 3.4 |
CUISSON Garnir la tarte avec la crème d'amandes
Disposer les mirabelles.
Cuire au four à 180°C. |
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| 3.5 |
Finition et dressage Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre. |
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