Fiche technique de fabrication N°6390
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Prix de revient TTC par unité :
1,646 €
Prix de revient TTC Total :
13,168 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 040,014 kj /
248,510 Kcal
Protides :
45,640 kcal / Lipides :
82,245 Kcal/ Lipides :
120,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un potage à base de légumes frais mixé, composé de potiron, oignons, blancs de poireaux et pommes de terre.
Le potage est crémé et servi avec une galette croustillante au fromage de Beaufort.
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,280 |
0,822 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Crème liquide |
l |
0,300 |
4,104 |
1,231 |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
2,268 |
0,340 |
| Poireaux |
kg |
0,300 |
2,163 |
0,649 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,150 |
9,390 |
1,409 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,150 |
1,213 |
0,182 |
| Potirons |
kg |
1,500 |
2,716 |
4,074 |
| Galette |
| Beaufort |
kg |
0,200 |
20,319 |
4,064 |
| Farine |
kg |
0,020 |
0,886 |
0,018 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Base Eplucher et laver les légumes.
Ciseler l'oignon, tailler les légumes en paysanne.
Tailler la poitrine en lardons. |
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| 102 |
Marquer le potage en cuisson. Blanchir, raidir les lardons, réserver. Faire suer les légumes émincés.
Ajouter 2,5 litres d'eau froide, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre, saler ett cuire à frémissement 30 min. |
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| 103 |
Terminer le potage. Mixer et passer au chinois.
Lier à la crème et rectifier l'assaisonnement. |
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| 104 |
Réaliser la galette de fromage. Râper le Beaufort, ajouter la farine et façonner des disques de 9 cm sur tapis de cuisson.
Cuire au four 175° jusqu'à légère coloration. Décoller. |
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