Fiche technique de fabrication N°6390
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Prix de revient TTC par unité :
1,731 €
Prix de revient TTC Total :
17,312 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 040,014 kj /
248,510 Kcal
Protides :
45,640 kcal / Lipides :
82,245 Kcal/ Lipides :
120,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un potage à base de légumes frais mixé, composé de potiron, oignons, blancs de poireaux et pommes de terre.
Le potage est crémé et servi avec une galette croustillante au fromage de Beaufort.
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,141 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,375 |
1,213 |
0,455 |
| Crème liquide |
l |
0,375 |
4,115 |
1,543 |
| Gros oignons |
kg |
0,188 |
1,266 |
0,237 |
| Poireaux |
kg |
0,375 |
3,060 |
1,148 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,188 |
13,610 |
2,552 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,188 |
0,939 |
0,176 |
| Potirons |
kg |
1,875 |
1,741 |
3,264 |
| Galette |
| Beaufort |
kg |
0,250 |
27,097 |
6,774 |
| Farine |
kg |
0,025 |
0,886 |
0,022 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Base Eplucher et laver les légumes.
Ciseler l'oignon, tailler les légumes en paysanne.
Tailler la poitrine en lardons. |
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| 102 |
Marquer le potage en cuisson. Blanchir, raidir les lardons, réserver. Faire suer les légumes émincés.
Ajouter 2,5 litres d'eau froide, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre, saler ett cuire à frémissement 30 min. |
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| 103 |
Terminer le potage. Mixer et passer au chinois.
Lier à la crème et rectifier l'assaisonnement. |
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| 104 |
Réaliser la galette de fromage. Râper le Beaufort, ajouter la farine et façonner des disques de 9 cm sur tapis de cuisson.
Cuire au four 175° jusqu'à légère coloration. Décoller. |
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