Fiche technique de fabrication N°6381
Pour
Couverts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
17,353 €
Prix de revient TTC Total :
138,823 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 843,363 kj /
1 157,315 Kcal
Protides :
564,040 kcal / Lipides :
565,435 Kcal/ Lipides :
27,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Basilic |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Huile d'olives |
l |
0,010 |
11,394 |
0,114 |
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
8,000 |
16,827 |
134,616 |
| Poivre blanc |
kg |
0,002 |
14,024 |
0,028 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Courgettes |
kg |
0,400 |
2,954 |
1,182 |
| Oignons rouges |
kg |
0,200 |
2,479 |
0,496 |
| Poivron trois couleurs |
piece |
0,400 |
2,690 |
1,076 |
| Tomates garniture |
kg |
0,400 |
2,479 |
0,992 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : Mettre en place le poste de travail,
Laver, desarêter, écailler et détailler les pavés de saumon.
Réserver au froid. |
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Garniture : Laver, éplucher, laver les légumes.
Emincer finement les courgettes, tomates, oignons et tailler les poivrons en julienne.
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Montage : Sur une feuille de papier sulfurisé huilée, disposer les légumes taillés, un pavé de saumon assaisonner, ajouter une feuille de basilic,
Fermer la papillote et enfourner à 200°C environ 15 minutes.
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