Fiche technique de fabrication N°6380
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,122 €
Prix de revient TTC Total :
4,488 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,252 kj /
136,978 Kcal
Protides :
31,028 kcal / Lipides :
34,594 Kcal/ Lipides :
71,356 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,006 |
8,018 |
0,045 |
| Farine de seigle |
kg |
0,011 |
3,550 |
0,039 |
| Farine T 45 |
kg |
0,028 |
0,810 |
0,023 |
| Lait |
L |
0,017 |
0,840 |
0,014 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,002 |
9,450 |
0,021 |
| cuisson |
| Huile d'arachide |
l |
0,006 |
3,361 |
0,019 |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,133 |
29,487 |
3,932 |
| Décor finition |
| Aneth |
Botte |
0,028 |
1,266 |
0,035 |
| Beurre |
kg |
0,006 |
8,018 |
0,045 |
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,444 |
0,158 |
0,070 |
| crème de fenouil |
| Crème UHT 15% |
L |
0,022 |
5,500 |
0,122 |
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,111 |
1,120 |
0,124 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Délayer la levure dans le lait tiède |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Cuire comme des crêpes |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 5 |
Détailler en ronds, forme crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 6 |
Tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis |
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Finition |
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| 7 |
Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Envoyer |
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| 8 |
créme de fenouil
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porter la crème et le fenoouil emincé à frémissement laisser infuser puis passer monter en chantilly sel et poivre |
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