Pavé de boeuf du limousin, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe et légumes glacés

Fiche technique de fabrication N°6376
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Prix de revient TTC par unité : 4,021 €
Prix de revient TTC Total : 16,082 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 318,438 kj / 553,988 Kcal
Protides : 202,325 kcal / Lipides : 71,043 Kcal/ Lipides : 280,620 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pavé de boeuf
Huile d'arachide l 0,010 3,361 0,034
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 3,223 12,892
Glace de viande
Bouquet garni Pièce 0,125 1,266 0,158
Carottes kg 0,050 1,266 0,063
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,050 9,441 0,472
Gros oignons kg 0,050 1,266 0,063
Persil plat bottes 0,050 1,372 0,069
Ecrasé
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Crème liquide l 0,100 4,115 0,412
Huile de truffe bouteille 0,020 14,411 0,288
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,939 0,751
carottes
Beurre kg 0,010 11,405 0,114
Carottes kg 0,300 1,266 0,380
Cêpes frais kg 0,350 9,200 3,220
Sucre en poudre kg 0,005 1,345 0,007
Finition
Cerfeuil Botte 0,125 1,213 0,152
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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