Pavé de boeuf du limousin, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe et légumes glacés

Fiche technique de fabrication N°6376
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Prix de revient TTC par unité : 4,663 €
Prix de revient TTC Total : 18,653 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 318,438 kj / 553,988 Kcal
Protides : 202,325 kcal / Lipides : 71,043 Kcal/ Lipides : 280,620 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pavé de boeuf
Huile d'arachide l 0,010 3,361 0,034
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 3,880 15,520
Glace de viande
Bouquet garni Pièce 0,125 1,266 0,158
Carottes kg 0,050 1,161 0,058
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,050 10,975 0,549
Gros oignons kg 0,050 1,266 0,063
Persil plat bottes 0,050 1,899 0,095
Ecrasé
Beurre kg 0,020 9,930 0,199
Crème liquide l 0,100 4,262 0,426
Huile de truffe bouteille 0,020 8,925 0,179
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,950 0,760
carottes
Beurre kg 0,010 9,930 0,099
Carottes kg 0,300 1,161 0,348
Cêpes frais kg 0,350 9,200 3,220
Sucre en poudre kg 0,005 1,381 0,007
Finition
Cerfeuil Botte 0,125 1,266 0,158
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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