Pavé de boeuf du limousin, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe et légumes glacés

Fiche technique de fabrication N°6376
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Prix de revient TTC par unité : 3,632 €
Prix de revient TTC Total : 14,529 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 318,438 kj / 553,988 Kcal
Protides : 202,325 kcal / Lipides : 71,043 Kcal/ Lipides : 280,620 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pavé de boeuf
Huile d'arachide l 0,010 3,361 0,034
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 2,830 11,320
Glace de viande
Bouquet garni Pièce 0,125 1,266 0,158
Carottes kg 0,050 1,319 0,066
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,050 11,238 0,562
Gros oignons kg 0,050 1,319 0,066
Persil plat bottes 0,050 1,372 0,069
Ecrasé
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Crème liquide l 0,100 4,104 0,410
Huile de truffe bouteille 0,020 8,262 0,165
Pommes de terre Bintje kg 0,800 1,002 0,802
carottes
Beurre kg 0,010 10,529 0,105
Carottes kg 0,300 1,319 0,396
Cêpes frais kg 0,350 9,200 3,220
Sucre en poudre kg 0,005 1,572 0,008
Finition
Cerfeuil Botte 0,125 1,266 0,158
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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