Pavé de boeuf du limousin, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe et légumes glacés

Fiche technique de fabrication N°6376
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Prix de revient TTC par unité : 4,043 €
Prix de revient TTC Total : 16,173 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 318,438 kj / 553,988 Kcal
Protides : 202,325 kcal / Lipides : 71,043 Kcal/ Lipides : 280,620 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pavé de boeuf
Huile d'arachide l 0,010 3,361 0,034
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 3,250 13,000
Glace de viande
Bouquet garni Pièce 0,125 1,213 0,152
Carottes kg 0,050 1,298 0,065
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,050 11,238 0,562
Gros oignons kg 0,050 0,844 0,042
Persil plat bottes 0,050 1,213 0,061
Ecrasé
Beurre kg 0,020 8,018 0,160
Crème liquide l 0,100 4,104 0,410
Huile de truffe bouteille 0,020 8,262 0,165
Pommes de terre Bintje kg 0,800 1,108 0,886
carottes
Beurre kg 0,010 8,018 0,080
Carottes kg 0,300 1,298 0,389
Cêpes frais kg 0,350 9,200 3,220
Sucre en poudre kg 0,005 1,572 0,008
Finition
Cerfeuil Botte 0,125 1,266 0,158
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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