Fiche technique de fabrication N°6375
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
15,541 €
Prix de revient TTC Total :
62,162 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 855,117 kj /
921,175 Kcal
Protides :
56,125 kcal / Lipides :
172,550 Kcal/ Lipides :
692,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Fondant chocolat |
Beurre |
kg |
0,125 |
10,280 |
1,285 |
Couverture noire |
kg |
0,125 |
15,688 |
1,961 |
Eau |
L |
0,040 |
0,245 |
0,010 |
Farine |
kg |
0,040 |
0,886 |
0,035 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
Piment d'Espelette |
Flacon |
0,100 |
8,549 |
0,855 |
Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,572 |
0,197 |
Anglaise |
Eau |
L |
0,075 |
0,245 |
0,018 |
Lait |
L |
0,500 |
0,650 |
0,325 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
1,572 |
0,118 |
Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
109,129 |
54,565 |
Décor |
Framboises Barquette |
bqte |
0,250 |
2,690 |
0,673 |
Menthe fraîche |
Botte |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
Physalis |
bqte |
0,300 |
2,743 |
0,823 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau)
Incorporer chocolat et beurre
Ajouter oeufs et farine
Mouler et cuire à 180°C
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2 |
Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises
Turbiner |
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3 |
D??cor Réaliser les pluches de menthes
Ouvrir les physalis |
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