Fiche technique de fabrication N°6375
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Prix de revient TTC par unité :
15,557 €
Prix de revient TTC Total :
62,229 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 855,117 kj /
921,175 Kcal
Protides :
56,125 kcal / Lipides :
172,550 Kcal/ Lipides :
692,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Fondant chocolat |
| Beurre |
kg |
0,125 |
11,405 |
1,426 |
| Couverture noire |
kg |
0,125 |
12,882 |
1,610 |
| Eau |
L |
0,040 |
0,245 |
0,010 |
| Farine |
kg |
0,040 |
0,886 |
0,035 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,100 |
10,438 |
1,044 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,345 |
0,168 |
| Anglaise |
| Eau |
L |
0,075 |
0,245 |
0,018 |
| Lait |
L |
0,500 |
0,886 |
0,443 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
1,345 |
0,101 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
109,129 |
54,565 |
| Décor |
| Framboises Barquette |
bqte |
0,250 |
2,690 |
0,673 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
| Physalis |
bqte |
0,300 |
2,796 |
0,839 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau)
Incorporer chocolat et beurre
Ajouter oeufs et farine
Mouler et cuire à 180°C
|
|
|
| 2 |
Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises
Turbiner |
|
|
| 3 |
D??cor Réaliser les pluches de menthes
Ouvrir les physalis |
|
|
|
