Cerises jubilées, glace vanille bourbon et petits fours secs

Fiche technique de fabrication N°6370
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 10,325 €
Prix de revient TTC Total : 41,301 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 376,386 kj / 1 284,680 Kcal
Protides : 72,200 kcal / Lipides : 226,400 Kcal/ Lipides : 986,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Glace vanille2.4l bac 0,400 20,541 8,216
Griottes à l'alcool bocal 0,400 31,776 12,710
KIRSCH bouteille 0,080 19,990 1,599
PORTO rouge bouteille 0,040 7,630 0,305
Sucre en poudre kg 0,100 1,183 0,118
financiers
Amandes en poudre kg 0,040 14,274 0,571
Beurre kg 0,100 9,757 0,976
Cerise Amarena kg 0,040 8,886 0,355
Farine kg 0,040 0,743 0,030
Oeufs (entiers) Pièce 3,600 0,190 0,684
Sucre glace kg 0,120 5,454 0,654
Vanille gousses Pièce 0,400 34,224 13,690
Sablé à la poche
Beurre kg 0,100 9,757 0,976
Farine kg 0,120 0,743 0,089
Oeufs (entiers) Pièce 0,400 0,190 0,076
Sucre glace kg 0,040 5,454 0,218
Vanille liquide 1/2 l 0,002 16,217 0,032
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

2 Réduire et ajouter les cerises

00:05:00
3 Ajouter les cerises, flamber au kirsch

00:05:00
4 Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00
Base

1

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

2 Réduire et ajouter les cerises

00:05:00
3 Ajouter les cerises, flamber au kirsch

00:05:00
4 Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00
Base

1

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

2 Réduire et ajouter les cerises

00:05:00
3 Ajouter les cerises, flamber au kirsch

00:05:00
4 Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .