Cerises jubilées, glace vanille bourbon et petits fours secs

Fiche technique de fabrication N°6370
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 17,989 €
Prix de revient TTC Total : 71,956 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 376,386 kj / 1 284,680 Kcal
Protides : 72,200 kcal / Lipides : 226,400 Kcal/ Lipides : 986,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Glace vanille2.4l bac 0,400 20,541 8,216
Griottes à l'alcool bocal 0,400 31,776 12,710
KIRSCH bouteille 0,080 21,450 1,716
PORTO rouge bouteille 0,040 8,372 0,335
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
financiers
Amandes en poudre kg 0,040 12,961 0,518
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Cerise Amarena kg 0,040 24,054 0,962
Farine kg 0,040 0,886 0,035
Oeufs (entiers) Pièce 3,600 0,190 0,684
Sucre glace kg 0,120 3,091 0,371
Vanille gousses Pièce 0,400 109,129 43,652
Sablé à la poche
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Farine kg 0,120 0,886 0,106
Oeufs (entiers) Pièce 0,400 0,190 0,076
Sucre glace kg 0,040 3,091 0,124
Vanille liquide 1/2 l 0,002 17,302 0,035
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

2 Réduire et ajouter les cerises

00:05:00
3 Ajouter les cerises, flamber au kirsch

00:05:00
4 Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00
Base

1

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

2 Réduire et ajouter les cerises

00:05:00
3 Ajouter les cerises, flamber au kirsch

00:05:00
4 Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00
Base

1

Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto

2 Réduire et ajouter les cerises

00:05:00
3 Ajouter les cerises, flamber au kirsch

00:05:00
4 Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .