Fiche technique de fabrication N°6365
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
7,078 €
Prix de revient TTC Total :
28,311 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 867,512 kj /
685,188 Kcal
Protides :
33,728 kcal / Lipides :
130,220 Kcal/ Lipides :
521,240 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte sucrée amandes |
| Amandes en poudre |
kg |
0,012 |
12,961 |
0,156 |
| Beurre |
kg |
0,060 |
11,405 |
0,684 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,400 |
0,190 |
0,076 |
| Sucre glace |
kg |
0,038 |
3,154 |
0,120 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,000 |
17,302 |
0,007 |
| Glace |
| Crème liquide |
l |
0,060 |
4,262 |
0,256 |
| Lait |
L |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,032 |
10,202 |
0,326 |
| Sucre semoule |
kg |
0,034 |
2,924 |
0,099 |
| WHISKY Canadian royal crown |
bouteille |
0,048 |
19,260 |
0,924 |
| Sabayon |
| Beurre |
kg |
0,024 |
11,405 |
0,274 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,800 |
0,190 |
0,152 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
10,202 |
20,404 |
| Pâte de marrons |
kg |
0,096 |
12,059 |
1,158 |
| Sucre semoule |
kg |
0,020 |
2,924 |
0,058 |
| Décor et finition |
| Cacao en poudre |
kg |
0,006 |
26,544 |
0,159 |
| Couverture noire |
kg |
0,060 |
12,882 |
0,773 |
| Crème liquide |
l |
0,060 |
4,262 |
0,256 |
| Marrons glacés |
kg |
0,120 |
18,600 |
2,232 |
| Sucre glace |
kg |
0,006 |
3,154 |
0,019 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte sucrée amandes Réaliser et réserver au frais.
Foncer les cercles sans crêtes, refroidir.
Cuire à blanc 15 min à 170°. |
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Glace Réaliser. |
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Sabayon Monter oeufs + jaunes + sucre au ruban.
Fondre beurre + pâte de marrons.
Incorporer les 2 appareils délicatement, réserver. |
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Finitions Parsemer de débris de marrons les fonds de tartelette, recouvrir de sabayon et cuire 5 à 7 min à 180°.
Saupoudrer cacao et sucre glace.
Dresser, avec sauce chocolat, quenelle de glace Baileys et rognure de pâte torsadée et cuites. |
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