BTSHR Sujet N° 3 et 4 2016.

Fiche technique de fabrication N°6362
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 25,420 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 535,380 kj / 1 561,620 Kcal
Protides : 351,765 kcal / Lipides : 475,615 Kcal/ Lipides : 734,240 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
denrée
Ail kg 0,000 9,126 0,000
Asperges vertes congelées kg 0,000 12,261 0,000
BADIANE kg 0,000 73,690 0,000
Basilic Botte 0,000 1,266 0,000
Beurre kg 0,000 11,405 0,000
Carottes kg 0,000 2,638 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000 1,741 0,000
Citron confit au sel kg 0,000 2,980 0,000
Citrons verts (kg) kg 0,000 4,273 0,000
Cognac dénaturé Bouteille 0,000 32,419 0,000
Courgettes kg 0,000 1,424 0,000
Couverture noire kg 0,000 12,882 0,000
Crème liquide l 0,000 4,220 0,000
Farine kg 0,000 0,743 0,000
Filet mignon de porc kg 0,000 10,023 0,000
Flocons d'avoine Boite 0,000 5,317 0,000
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 10,497 0,000
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,000 0,179 0,000
Gorgonzola kg 0,000 13,500 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,108 0,000
Lait entier l 0,000 1,367 0,000
Macaroni kg 0,000 0,918 0,000
MARSALA bouteille 0,000 4,900 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 1,266 0,000
Miel kg 0,000 5,264 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Olives noires dénoyautées Boite 0,000 2,554 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0,000 0,303 0,000
Pancetta kg 0,000 10,546 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000 22,028 0,000
Pignons de pins kg 0,000 36,892 0,000
Poires passe crassane kg 0,000 2,638 0,000
Pomme de Terre Vitelotte kg 0,000 4,748 0,000
Roquette kg 0,000 11,816 0,000
Sucre roux kg 0,000 4,156 0,000
Sucre semoule kg 0,000 1,345 0,000
Tomates garniture kg 0,000 6,119 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000 109,129 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,615 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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