Fiche technique de fabrication N°6333
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
14,571 €
Prix de revient TTC Total :
58,285 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
948,363 kj /
226,610 Kcal
Protides :
15,580 kcal / Lipides :
105,350 Kcal/ Lipides :
105,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un poulet rôti au four, servi avec des bâtonnet de carottes et navets, haricots verts et petits pois, cuits à l'anglaise et liés au beurre.
Un jus de veau accompagne ce plat.
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| BADIANE |
kg |
0,400 |
73,690 |
29,476 |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
1,200 |
19,159 |
22,991 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Estragon |
Botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,160 |
12,133 |
1,941 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
| Finition poulet |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Cresson |
Botte |
0,200 |
3,112 |
0,622 |
| Jardinière |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,108 |
0,443 |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,100 |
3,186 |
0,319 |
| Navets ronds |
kg |
0,400 |
2,954 |
1,182 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
1,800 |
0,180 |
| Finition jardinière |
| Beurre |
kg |
0,040 |
8,018 |
0,321 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Base. Habiller les poulets.
Brider les poulets. |
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| 202 |
Rôtir le poulet. Colorer les poitrines, les cuisses et enfnourner à 180°C pendant environ 45 minutes. Arroser régulièrement. |
00:15:00 |
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| 203 |
Réaliser la jardinière de légumes. Tailler les carottes et navets en bâtonnets de 5mm de section.
Cuire à l'anglaise, comme les hariconts verts et les petits pois.
Tailler les haricots en tronçons.
Lier au beurre, assaisonner. |
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| 204 |
Réaliser le jus de rôti. Egoutter et réserver le poulet.
Faire pincer les sucs, dégaisser, ajouter la garniture aromatique, déglacer, réduire.
Hacher l'estraton et le cerfeuil.
Passer au chinois, monter au beurre et ajouter les herbes hachées. |
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| 205 |
Dresser sur plat. Trier et laver le cresson. |
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