Fiche technique de fabrication N°6318
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,646 €
Prix de revient TTC Total :
85,167 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,666 kj /
274,950 Kcal
Protides :
16,425 kcal / Lipides :
16,725 Kcal/ Lipides :
241,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un appareil à flan sucré à base de jaunes d'oeufs, de sucre, de lait et d'un parfum: vanille, café et chocolat.
L'appareil est cuit au four dans un ramequin.
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Appareil Vanille |
| Lait |
L |
0,400 |
1,250 |
0,500 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
5,473 |
21,892 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,183 |
0,095 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
34,224 |
17,112 |
| Appareil Chocolat |
| Cacao en poudre |
kg |
0,015 |
22,067 |
0,331 |
| Lait |
L |
0,400 |
1,250 |
0,500 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
5,473 |
21,892 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,183 |
0,095 |
| Appareil Café |
| Extrait de café |
L |
0,010 |
26,396 |
0,264 |
| Lait |
L |
0,400 |
1,250 |
0,500 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
5,473 |
21,892 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,183 |
0,095 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 301 |
Appareil à flan sucré |
|
|
|
Blanchir jaunes d'oeufs et sucre. Ajouter le lait chaud, mélanger, écumer et parfumer. |
|
|
|
Remplir les ramequins. |
|
|
| 302 |
Cuisson |
|
|
|
Cuire au bain-marie et au four à 150°C. Refroidir et servir dans le pot de cuisson. |
|
|
|
