Tarte aux légumes G

Fiche technique de fabrication N°6315
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 3,514 €
Prix de revient TTC Total : 28,109 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 677,693 kj / 400,883 Kcal
Protides : 44,688 kcal / Lipides : 98,305 Kcal/ Lipides : 257,890 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

C'est une entrée chaude à base d'une pâte brisée et garnie d'une julienne de légumes: carottes, champignons de Paris, navets et poireaux sués au beurre. Un appareil à base d'oeufs, de crème, de lait et de gruyère apporte une texture fondante.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 9,930 1,241
Eau L 0,050 0,185 0,009
Farine kg 0,040 0,886 0,035
Farine T 45 kg 0,250 0,870 0,218
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 7,381 7,381
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Appareil à flan
Crème liquide l 0,250 4,262 1,066
Lait L 0,250 1,247 0,312
Noix de muscade Pm 0,005 28,411 0,142
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 7,381 14,762
Piment de Cayenne Pm 0,005 4,508 0,023
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Garniture
Beurre kg 0,050 9,930 0,497
Carottes kg 0,150 1,161 0,174
Champignons de paris kg 0,100 4,431 0,443
Emmenthal kg 0,100 6,450 0,645
Huile de tournesol l 0,020 3,139 0,063
Navets ronds kg 0,150 2,849 0,427
Poireaux kg 0,150 1,899 0,285
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

101

Réaliser une pâte brisée . 

00:15:00
102

Abaisser, foncer et chiqueter.

00:15:00

Appareil à flan salé

103

Réaliser un appareil à flan salé.

00:10:00

Garniture

104

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
105

Tailler la julienne de légumes.

00:20:00
106

Etuver au beurre la julienne de légumes.

00:15:00

Cuisson

107

Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Dressage

108

Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .