Fiche technique de fabrication N°6311
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,480 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 801,339 kj /
430,428 Kcal
Protides :
68,270 kcal / Lipides :
93,650 Kcal/ Lipides :
268,508 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,000 |
10,550 |
0,000 |
| Beurre |
kg |
0,000 |
9,930 |
0,000 |
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
| Clous de girofle |
Pièce |
0,000 |
8,576 |
0,000 |
| Crème liquide |
l |
0,000 |
4,262 |
0,000 |
| Laurier |
Bouquet |
0,000 |
1,372 |
0,000 |
| Lentilles |
kg |
0,000 |
11,320 |
0,000 |
| Oignons paille |
kg |
0,000 |
2,638 |
0,000 |
| Poireaux |
kg |
0,000 |
1,899 |
0,000 |
| Thym |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,000 |
9,930 |
0,000 |
| COGNAC vs |
bouteille |
0,000 |
21,430 |
0,000 |
| Coques |
kg |
0,000 |
10,856 |
0,000 |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
2,521 |
0,000 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,000 |
6,277 |
0,000 |
| Noix de pétoncles |
kg |
0,000 |
23,452 |
0,000 |
| Persil plat |
bottes |
0,000 |
1,899 |
0,000 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,000 |
2,365 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : - Tailler en paysanne la garniture aromatique.
- Suer au beurre, ajouter les lentilles et le mouillement.
- Cuire.
- Mixer avec le jus de coquillages.
- Crémer et rectifier. |
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Garniture : - Préparer les coquillages.
- Cuire à la marinière et décortiquer.
- Parer les noix de pétoncle, éponger.
- Sauter au beurre, assaisonner et flamber au cognac. |
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Dressage : - Dresser en soupière la crème, ajouter les coquillages et décorer de pluches de cerfeuil. |
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