Fiche technique de fabrication N°63
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,000 €
Prix de revient TTC Total :
130,001 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 751,406 kj /
418,496 Kcal
Protides :
123,900 kcal / Lipides :
70,948 Kcal/ Lipides :
223,648 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Avocats |
Pièce |
20,800 |
1,466 |
30,493 |
| Citrons (kg) |
kg |
10,400 |
3,587 |
37,305 |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
1,560 |
9,442 |
14,730 |
| Laitue |
Pièce |
2,600 |
1,424 |
3,702 |
| Sauce |
| Huile de tournesol |
l |
0,650 |
3,139 |
2,040 |
| Ketchup |
Flacon |
0,130 |
2,843 |
0,370 |
| Moutarde |
kg |
0,052 |
4,712 |
0,245 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,200 |
7,381 |
38,381 |
| Paprika |
Pm |
0,052 |
9,976 |
0,519 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,013 |
5,792 |
0,075 |
| Sauce anglaise |
Pm |
0,026 |
1,570 |
0,041 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,009 |
| Tabasco |
Flacon |
0,026 |
5,023 |
0,131 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,260 |
3,587 |
0,933 |
| Tomates garniture |
kg |
0,260 |
3,956 |
1,029 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 2 |
Nettoyer et ciseler la laitue |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
00:15:00 |
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