Cocktail de crevettes

Fiche technique de fabrication N°63
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Prix de revient TTC par unité : 4,465 €
Prix de revient TTC Total : 116,085 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 751,406 kj / 418,496 Kcal
Protides : 123,900 kcal / Lipides : 70,948 Kcal/ Lipides : 223,648 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Avocats Pièce 20,800 1,213 25,230
Citrons (kg) kg 10,400 3,112 32,365
Crevettes décortiqué. Pot kg 1,560 13,926 21,725
Laitue Pièce 2,600 1,002 2,605
Sauce
Huile de tournesol l 0,650 3,139 2,040
Ketchup Flacon 0,130 2,427 0,316
Moutarde kg 0,052 3,112 0,162
Oeufs (jaunes) Pièce 5,200 5,473 28,460
Paprika Pm 0,052 9,976 0,519
Poivre du moulin Pm 0,013 5,792 0,075
Sauce anglaise Pm 0,026 1,899 0,049
Sel fin (kg) kg 0,013 0,692 0,009
Tabasco Flacon 0,026 5,023 0,131
Décor
Citrons (kg) kg 0,260 3,112 0,809
Tomates garniture kg 0,260 6,119 1,591
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  Progression Réa. Sur.
Base

2 Nettoyer et ciseler la laitue

00:10:00

Dressage

4 Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Shrimps in a cocktail dressing. / / Garnellen in ein "Cocktail" sosse. couverts à entremets Sauvignon du Haut-POITOU