Fiche technique de fabrication N°6291
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,466 €
Prix de revient TTC Total :
11,731 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 811,586 kj /
432,876 Kcal
Protides :
65,196 kcal / Lipides :
111,464 Kcal/ Lipides :
256,216 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Betteraves crues |
kg |
0,400 |
1,583 |
0,633 |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,298 |
0,519 |
| Laitue |
Pièce |
1,600 |
1,688 |
2,701 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,190 |
1,520 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,240 |
4,167 |
1,000 |
| Tomates garniture |
kg |
0,640 |
1,825 |
1,168 |
| Vinaigrette au wasabi |
| Huile d'olives |
l |
0,120 |
6,952 |
0,834 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,040 |
7,748 |
0,310 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
14,024 |
0,011 |
| Sauce soja |
l |
0,064 |
8,914 |
0,570 |
| vinaigre de riz |
L |
0,064 |
4,614 |
0,295 |
| Wasabi |
Tube |
0,400 |
2,994 |
1,198 |
| Décor et finition |
| Basilic |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Ciboulette |
Botte |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Trier, laver et essorer la salade.
Monder et tailler les tomates en quartiers.
Eplucher les légumes et tailler en julienne.
Cuire les oeufs durs. |
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VINAIGRETTE Mélanger les différents éléments. |
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DECOR ET FINITION Trier le basilic.
Laver et tailler la ciboulette en bâtonnets de 3 à 4 cm. |
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DRESSAGE Disposer les quartiers de tomates en disque.
Disposer les feuilles de salade en donnant du volume.
Parsemer de juliennes de légumes, décorer avec quartiers d'oeufs durs et herbes.
Assaisonner de vinaigrette à l'envoi. |
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