Ragoût de volaille aux saveurs marocaines, boulgour aux fruits secs

Fiche technique de fabrication N°6280
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Prix de revient TTC par unité : 2,564 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 119,315 kj / 506,408 Kcal
Protides : 104,473 kcal / Lipides : 161,615 Kcal/ Lipides : 240,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Ragoût
Ail kg 0,000 7,480 0,000
Cuisses de poulets pieces 0,000 1,426 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Fond brun clair Boite 0,000 14,180 0,000
Gingembre kg 0,000 5,507 0,000
Gros oignons kg 0,000 2,268 0,000
Huile d'olives l 0,000 11,394 0,000
Raz el hanout kg 0,000 6,250 0,000
Sauce
Coriandre fraîche botte 0,000 1,266 0,000
Boulgour
Beurre kg 0,000 10,280 0,000
Boulgour kg 0,000 9,234 0,000
Dattes 500g Pot 0,5 kg 0,000 2,500 0,000
Raisins secs kg 0,000 5,064 0,000
Decor
Amandes effilées kg 0,000 9,422 0,000
Beurre kg 0,000 10,280 0,000
Petits oignons garniture kg 0,000 2,228 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 1,572 0,000
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  Progression Réa. Sur.

A) Ragoût

- Manchonner les cuisses et couper en 2

- Emincer les oignons, hacher l'ail et le gingembre

- Réhydrater le fond brun

- Rissoler les morceaux de volaille, ajouter les oignons

- Singer, ajouter le ras el hanout, torréfier et mouiller au fond, ajouter l'ail et le gingembre. Porter à ébullition, couvrir et enfourner 20 à 25 min à 180°C

B) Sauce

Décanter le ragoût, mettre au point la sauce et ajouter la coriandre ciselée.

C) Boulgour

Cuire le Boulgour à l'anglaise, égoutter.

Faire gonfler les raisins à l'eau bouillante, tailler les dattes en salpicon

Mélanger délicatement, lier au beurre

D) Décor

Glacer les oignons à brun

Torréfier les amandes effilées

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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