TA BTS : Pâte brisée et Pâte à choux

Fiche technique de fabrication N°6279
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,845 €
Prix de revient TTC Total : 76,902 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 14 772,297 kj / 3 529,820 Kcal
Protides : 306,020 kcal / Lipides : 828,800 Kcal/ Lipides : 2 395,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 2,500 11,405 28,513
Farine kg 5,000 0,886 4,430
Oeufs (entiers) Pièce 20,000 0,190 3,800
pâte à choux
Beurre kg 1,800 11,405 20,529
Farine kg 2,500 0,886 2,215
Lait L 2,500 0,886 2,215
Oeufs (entiers) Pièce 80,000 0,190 15,200
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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