Fiche technique de fabrication N°6278
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
15,111 €
Prix de revient TTC Total :
90,668 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 300,122 kj /
2 461,200 Kcal
Protides :
972,180 kcal / Lipides :
687,920 Kcal/ Lipides :
801,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Fonds brun |
| Ail |
kg |
0,300 |
10,550 |
3,165 |
| Bouquet garni |
Pièce |
6,000 |
1,266 |
7,596 |
| Carottes |
kg |
1,200 |
1,161 |
1,393 |
| Céleri branche |
kg |
0,450 |
3,534 |
1,590 |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,006 |
2,408 |
0,014 |
| Gros oignons |
kg |
1,200 |
1,266 |
1,519 |
| Os de veau |
kg |
6,000 |
0,528 |
3,168 |
| Fonds blanc |
| Ail |
kg |
0,300 |
10,550 |
3,165 |
| Carcasses de volailles |
piéces |
12,000 |
0,686 |
8,232 |
| Carottes |
kg |
1,200 |
1,161 |
1,393 |
| Céleri branche |
kg |
0,300 |
3,534 |
1,060 |
| Clous de Girofle U |
Flacon |
0,300 |
2,240 |
0,672 |
| Gros oignons |
kg |
1,200 |
1,266 |
1,519 |
| Poireaux |
kg |
1,200 |
1,899 |
2,279 |
| Fumet |
| Arêtes pour fumet |
kg |
6,000 |
7,699 |
46,194 |
| Beurre |
kg |
0,180 |
9,930 |
1,787 |
| Echalotes |
kg |
0,600 |
2,521 |
1,513 |
| Poireaux |
kg |
1,200 |
1,899 |
2,279 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,900 |
2,365 |
2,129 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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