TA BTS : Fonds et fumet

Fiche technique de fabrication N°6278
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Prix de revient TTC par unité : 16,176 €
Prix de revient TTC Total : 16,176 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 300,122 kj / 2 461,200 Kcal
Protides : 972,180 kcal / Lipides : 687,920 Kcal/ Lipides : 801,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Fonds brun
Ail kg 0,050 8,493 0,425
Bouquet garni Pièce 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,200 1,319 0,264
Céleri branche kg 0,075 2,479 0,186
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,001 2,082 0,002
Gros oignons kg 0,200 1,319 0,264
Os de veau kg 1,000 2,954 2,954
Fonds blanc
Ail kg 0,050 8,493 0,425
Carcasses de volailles piéces 2,000 0,686 1,372
Carottes kg 0,200 1,319 0,264
Céleri branche kg 0,050 2,479 0,124
Clous de Girofle U Flacon 0,050 2,240 0,112
Gros oignons kg 0,200 1,319 0,264
Poireaux kg 0,200 2,849 0,570
Fumet
Arêtes pour fumet kg 1,000 6,277 6,277
Beurre kg 0,030 10,529 0,316
Echalotes kg 0,100 1,308 0,131
Poireaux kg 0,200 2,849 0,570
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,150 2,615 0,392
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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