Crêpes de pommes de terre aux épinards **

Fiche technique de fabrication N°6260
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Prix de revient TTC par unité : 0,597 €
Prix de revient TTC Total : 0,597 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 521,012 kj / 124,495 Kcal
Protides : 7,820 kcal / Lipides : 31,225 Kcal/ Lipides : 85,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Crème liquide l 0,003 4,020 0,013
Farine T 45 kg 0,005 0,810 0,004
Lait L 0,050 0,650 0,033
Lait L 0,050 0,650 0,033
Lait L 0,050 0,650 0,033
Lait L 0,050 0,650 0,033
Pommes de terre Bintje kg 0,038 1,034 0,039
Garniture
Ail kg 0,001 7,480 0,009
Beurre kg 0,009 8,018 0,070
Epinards en branches frais kg 0,075 4,431 0,332
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Base

1899-12-30 00:30:00
Éplucher, équeuter et laver les légumes.

Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée.

Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger.

Ajouter les œufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement.

Laisser reposer au frais.

2 Cuisson

1899-12-30 00:25:00
Nettoyer deux poêles à blinis.

Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson

La crêpe ne doit pas être trop épaisse.

3 Garniture

1899-12-30 00:05:00
Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout.

4 Montage

1899-12-30 00:10:00
Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson

Conserver au chaud

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
spinach and potato cakes / / .