Fiche technique de fabrication N°625
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,074 €
Prix de revient TTC Total :
8,594 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 kj /
650,740 Kcal
Protides :
18,760 kcal / Lipides :
85,660 Kcal/ Lipides :
546,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,400 |
1,956 |
0,782 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
4,000 |
1,161 |
4,644 |
| Finition |
| Ail |
kg |
0,040 |
8,493 |
0,340 |
| Beurre |
kg |
0,200 |
10,529 |
2,106 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,060 |
1,372 |
0,082 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:20:00 |
|
| 2 |
Tailler en cubes, tourner ou lever. |
00:20:00 |
|
| 4 |
|
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 5 |
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
|
|
| 6 |
Sauter les pommes rissolées. |
00:05:00 |
|
| 7 |
|
00:10:00 |
|
| 8 |
|
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 9 |
|
|
|
| 10 |
|
|
|
|
