Fiche technique de fabrication N°6231
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,258 €
Prix de revient TTC Total :
29,033 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 535,880 kj /
605,945 Kcal
Protides :
54,805 kcal / Lipides :
335,790 Kcal/ Lipides :
215,350 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Dos de cabillaud |
kg |
0,800 |
22,102 |
17,682 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,930 |
0,497 |
| Croute d'herbes |
| Beurre |
kg |
0,100 |
9,930 |
0,993 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Chapelure |
kg |
0,100 |
3,001 |
0,300 |
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,055 |
0,264 |
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
1,372 |
0,137 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,100 |
9,930 |
0,993 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,262 |
0,852 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,308 |
0,065 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,615 |
0,262 |
| risotto |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,930 |
0,794 |
| Champignons de paris |
kg |
0,100 |
7,596 |
0,760 |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
7,574 |
0,227 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,080 |
25,784 |
2,063 |
| Pleurotes |
kg |
0,100 |
10,339 |
1,034 |
| Riz Risotto |
kg |
0,300 |
4,055 |
1,217 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,615 |
0,262 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Habillage poisson Habiller et détailler le cabillaud
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| 2 |
Croute d'herbes Hacher les herbes et mixer avec beurre et chapelure
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
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| 3 |
Montage et cuisson Assaisonner le cabillaud et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir davec croute et terminer la cuisson au four |
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| 4 |
Beurre blanc Réaliser |
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| 5 |
Cuire un risotto crémeux cuire le risotto, ajouter les champignons de Paris et le spleurotes émincés et sautés. |
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