Fiche technique de fabrication N°6231
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,722 €
Prix de revient TTC Total :
26,889 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 458,708 kj /
587,505 Kcal
Protides :
50,105 kcal / Lipides :
335,250 Kcal/ Lipides :
202,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
Dos de cabillaud |
kg |
0,800 |
22,102 |
17,682 |
Cuisson |
Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,514 |
Croute d'herbes |
Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,028 |
Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
Chapelure |
kg |
0,100 |
3,995 |
0,400 |
Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
Persil plat |
bottes |
0,100 |
1,477 |
0,148 |
Sauce |
Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,028 |
Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
0,821 |
Echalotes |
kg |
0,050 |
2,638 |
0,132 |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,771 |
0,277 |
risotto |
Beurre |
kg |
0,080 |
10,280 |
0,822 |
Huile d'olives |
l |
0,030 |
6,952 |
0,209 |
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,080 |
18,574 |
1,486 |
Riz Risotto |
kg |
0,300 |
3,984 |
1,195 |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,771 |
0,277 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Habillage poisson Habiller et détailler le cabillaud
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2 |
Croute de chorizo Hacher les herbes et mixer avec beurre et chapelure
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
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3 |
Montage et cuisson Assaisonner le cabillaud et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir davec croute et terminer la cuisson au four |
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4 |
Beurre blanc Réaliser |
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5 |
Cuire un risotto crémeux |
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