Filet de rouget snacké, mini ratatouille et pistou

Fiche technique de fabrication N°6223
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Prix de revient TTC par unité : 17,631 €
Prix de revient TTC Total : 282,103 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 757,290 kj / 1 136,748 Kcal
Protides : 388,824 kcal / Lipides : 579,864 Kcal/ Lipides : 168,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
ratatouille
Ail kg 0,048 7,480 0,359
Aubergines kg 1,600 2,532 4,051
Bouquet garni Pièce 16,000 1,266 20,256
Courgettes kg 1,600 2,954 4,726
Gros oignons kg 0,800 2,268 1,814
Huile d'olives l 0,160 11,394 1,823
Poivrons rouges kg 1,120 4,167 4,667
Sel fin (kg) kg 0,016 0,692 0,011
Tomates grosses Kg 3,200 4,558 14,586
rouget
Huile d'olives l 0,160 11,394 1,823
Rougets barbet 200 g piéces 16,000 13,188 211,008
PISTOU
Ail kg 0,800 7,480 5,984
Basilic Botte 2,000 1,266 2,532
Huile d'olives l 0,480 11,394 5,469
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,320 9,354 2,993
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  Progression Réa. Sur.
2.1

RATATOUILLE

monder les tomates, épépiner, concasser, sauter.
Tailler en brunoise tous les légumes.
Sauter à l'huile d'olive chaque légume individuellement.
Assembler, assaisonner.
.

2.2

ROUGET

habiller, fileter les rougets.

desareter. mettre à mariner, snacker au moment.

2.3

PISTOU

Réaliser le pistou.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .