Filet de rouget snacké, mini ratatouille et pistou

Fiche technique de fabrication N°6223
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Prix de revient TTC par unité : 7,910 €
Prix de revient TTC Total : 126,567 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 757,290 kj / 1 136,748 Kcal
Protides : 388,824 kcal / Lipides : 579,864 Kcal/ Lipides : 168,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
ratatouille
Ail kg 0,048 9,484 0,455
Aubergines kg 1,600 4,589 7,342
Bouquet garni Pièce 16,000 1,372 21,952
Courgettes kg 1,600 1,994 3,190
Gros oignons kg 0,800 1,266 1,013
Huile d'olives l 0,160 7,574 1,212
Poivrons rouges kg 1,120 3,481 3,899
Sel fin (kg) kg 0,016 0,692 0,011
Tomates grosses Kg 3,200 2,321 7,427
rouget
Huile d'olives l 0,160 7,574 1,212
Rougets barbet 200 g piéces 16,000 3,998 63,968
PISTOU
Ail kg 0,800 9,484 7,587
Basilic Botte 2,000 1,266 2,532
Huile d'olives l 0,480 7,574 3,636
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,320 3,534 1,131
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  Progression Réa. Sur.
2.1

RATATOUILLE

monder les tomates, épépiner, concasser, sauter.
Tailler en brunoise tous les légumes.
Sauter à l'huile d'olive chaque légume individuellement.
Assembler, assaisonner.
.

2.2

ROUGET

habiller, fileter les rougets.

desareter. mettre à mariner, snacker au moment.

2.3

PISTOU

Réaliser le pistou.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .