Filet de rouget snacké, mini ratatouille et pistou

Fiche technique de fabrication N°6223
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Prix de revient TTC par unité : 7,923 €
Prix de revient TTC Total : 126,763 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 757,290 kj / 1 136,748 Kcal
Protides : 388,824 kcal / Lipides : 579,864 Kcal/ Lipides : 168,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
ratatouille
Ail kg 0,048 9,126 0,438
Aubergines kg 1,600 2,321 3,714
Bouquet garni Pièce 16,000 1,266 20,256
Courgettes kg 1,600 1,424 2,278
Gros oignons kg 0,800 1,108 0,886
Huile d'olives l 0,160 8,049 1,288
Poivrons rouges kg 1,120 3,534 3,958
Sel fin (kg) kg 0,016 0,692 0,011
Tomates grosses Kg 3,200 2,479 7,933
rouget
Huile d'olives l 0,160 8,049 1,288
Rougets barbet 200 g piéces 16,000 3,998 63,968
PISTOU
Ail kg 0,800 9,126 7,301
Basilic Botte 2,000 1,266 2,532
Huile d'olives l 0,480 8,049 3,864
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,320 22,028 7,049
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  Progression Réa. Sur.
2.1

RATATOUILLE

monder les tomates, épépiner, concasser, sauter.
Tailler en brunoise tous les légumes.
Sauter à l'huile d'olive chaque légume individuellement.
Assembler, assaisonner.
.

2.2

ROUGET

habiller, fileter les rougets.

desareter. mettre à mariner, snacker au moment.

2.3

PISTOU

Réaliser le pistou.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .