Savarin aux fruits *

Fiche technique de fabrication N°6172
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 9,248 €
Prix de revient TTC Total : 110,971 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 475,972 kj / 591,630 Kcal
Protides : 25,100 kcal / Lipides : 40,310 Kcal/ Lipides : 526,220 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à savarin
Beurre kg 0,120 11,405 1,369
Eau L 0,120 0,245 0,029
Farine kg 0,300 0,886 0,266
Levure de bière cubes kg 0,018 3,150 0,057
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Sel fin (kg) kg 0,008 0,692 0,005
Sucre en poudre kg 0,030 1,345 0,040
Sirop
Eau L 0,600 0,245 0,147
Oranges (pièce) Pièce 1,500 3,450 5,175
RHUM Negrita bouteille 0,150 4,338 0,651
Sucre en poudre kg 0,300 1,345 0,404
Vanille gousses Pièce 0,750 109,129 81,847
Chantilly
Crème UHT 15% L 0,600 5,500 3,300
Sucre glace kg 0,060 3,091 0,185
Vanille liquide 1/2 l 0,008 17,302 0,130
Décor et finition
Ananas victoria Pièce 0,450 8,261 3,717
Fraises kg 0,600 14,559 8,735
Mangue Pièce 0,450 4,748 2,137
Raisins noirs kg 0,450 4,906 2,208
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  Progression Réa. Sur.
3.1

Pate à Savarin

Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.

3.2

Sirop

Réaliser un sirop de trempage et parfumer

00:10:00
3.3

Chantilly

Réaliser une crème chantilly et réserver au froid

3.4

Décor et finition

Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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