salade de brick au Banon

Fiche technique de fabrication N°6163
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Prix de revient TTC par unité : 6,608 €
Prix de revient TTC Total : 26,433 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 125,891 kj / 269,030 Kcal
Protides : 5,050 kcal / Lipides : 170,380 Kcal/ Lipides : 93,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,050 10,529 0,526
Bouquet garni Pièce 0,010 1,266 0,013
Feuilles de brick Poche de10 4,000 1,315 5,260
Fleur de sel kg 0,010 17,481 0,175
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 2,000 6,000 12,000
Graines de sésame kg 0,010 8,042 0,080
Huile d'olives l 0,020 11,394 0,228
Mesclun kg 0,500 12,660 6,330
Miel kg 0,020 16,417 0,328
Poivre du moulin Pm 0,010 5,792 0,058
Garniture
Huile d'olives l 0,100 11,394 1,139
Poivre du moulin Pm 0,010 5,792 0,058
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Vinaigre balsamique l 0,050 4,598 0,230
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
BaseTorréfier les graines de sésame.

1 Tailler le fromage en petits morceaux.

2 Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym,

3 Colorer au four légérement.

4 Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée.

GarnitureLaver la salade.

5 Ciseler la salade.

6 Réaliser la vinaigrette.

7 DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
"Brick" rolls with goat cheese, honey and sesame seeds. / / . fourchette et couteau de base, assiette de base