salade de brick au Banon

Fiche technique de fabrication N°6163
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 9,337 €
Prix de revient TTC Total : 37,348 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 125,891 kj / 269,030 Kcal
Protides : 5,050 kcal / Lipides : 170,380 Kcal/ Lipides : 93,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,050 9,930 0,497
Bouquet garni Pièce 0,010 1,266 0,013
Feuilles de brick Poche de10 4,000 1,469 5,876
Fleur de sel kg 0,010 3,950 0,040
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 2,000 11,991 23,982
Graines de sésame kg 0,010 0,190 0,002
Huile d'olives l 0,020 8,263 0,165
Mesclun kg 0,500 10,550 5,275
Miel kg 0,020 16,000 0,320
Poivre du moulin Pm 0,010 5,792 0,058
Garniture
Huile d'olives l 0,100 8,263 0,826
Poivre du moulin Pm 0,010 5,792 0,058
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Vinaigre balsamique l 0,050 4,601 0,230
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
BaseTorréfier les graines de sésame.

1 Tailler le fromage en petits morceaux.

2 Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym,

3 Colorer au four légérement.

4 Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée.

GarnitureLaver la salade.

5 Ciseler la salade.

6 Réaliser la vinaigrette.

7 DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
"Brick" rolls with goat cheese, honey and sesame seeds. / / . fourchette et couteau de base, assiette de base