Fiche technique de fabrication N°6143
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,776 €
Prix de revient TTC Total :
38,209 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 735,676 kj /
414,738 Kcal
Protides :
113,445 kcal / Lipides :
106,068 Kcal/ Lipides :
195,225 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Poularde |
| Beurre |
kg |
0,010 |
7,440 |
0,074 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,793 |
0,179 |
| Céleri branche |
kg |
0,100 |
1,741 |
0,174 |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,715 |
1,886 |
| Crépine |
kg |
0,100 |
3,060 |
0,306 |
| Marjolaine |
kg |
0,100 |
1,477 |
0,148 |
| Poireaux |
kg |
0,100 |
2,796 |
0,280 |
| Poularde |
piéces |
1,400 |
17,092 |
23,929 |
| Jus au cognac |
| Beurre |
kg |
0,005 |
7,440 |
0,037 |
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
0,050 |
28,502 |
1,425 |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,050 |
2,359 |
0,118 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,025 |
2,365 |
0,059 |
| Purée de choux fleur |
| ail noir |
kg |
0,030 |
189,373 |
5,681 |
| Choux fleurs |
kg |
0,300 |
3,904 |
1,171 |
| Choux de bruxelles |
| Beurre |
kg |
0,025 |
7,440 |
0,186 |
| Brocolis |
kg |
0,250 |
3,482 |
0,871 |
| Lard Fumé |
kg |
0,030 |
7,343 |
0,220 |
| Gnocchi de lentilles |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Lentilles vertes du Puy |
kg |
0,150 |
3,566 |
0,535 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,600 |
0,190 |
0,114 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,150 |
2,216 |
0,332 |
| Tuile de lentilles |
| Lentilles vertes du Puy |
kg |
0,100 |
3,566 |
0,357 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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