Ballotine de poularde,jus brun, lentilles et choux fleur

Fiche technique de fabrication N°6143
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Prix de revient TTC par unité : 4,712 €
Prix de revient TTC Total : 37,697 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 735,676 kj / 414,738 Kcal
Protides : 113,445 kcal / Lipides : 106,068 Kcal/ Lipides : 195,225 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poularde
Beurre kg 0,010 9,930 0,099
Bouquet garni Pièce 0,100 1,266 0,127
Carottes kg 0,100 1,161 0,116
Céleri branche kg 0,100 3,534 0,353
Crème liquide l 0,400 4,262 1,705
Crépine kg 0,100 3,060 0,306
Marjolaine kg 0,100 1,477 0,148
Poireaux kg 0,100 1,899 0,190
Poularde piéces 1,400 17,092 23,929
Jus au cognac
Beurre kg 0,005 9,930 0,050
Cognac dénaturé Bouteille 0,050 32,419 1,621
Concentré de tomates Boite 4/4 0,050 2,359 0,118
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 2,365 0,059
Purée de choux fleur
ail noir kg 0,030 189,373 5,681
Choux fleurs kg 0,300 1,952 0,586
Choux de bruxelles
Beurre kg 0,025 9,930 0,248
Brocolis kg 0,250 3,587 0,897
Lard Fumé kg 0,030 10,154 0,305
Gnocchi de lentilles
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Lentilles vertes du Puy kg 0,150 3,566 0,535
Oeufs (entiers) Pièce 0,600 0,190 0,114
Pommes de terre B.F.15 kg 0,150 1,034 0,155
Tuile de lentilles
Lentilles vertes du Puy kg 0,100 3,566 0,357
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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