Fiche technique de fabrication N°6142
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Prix de revient TTC par unité :
5,586 €
Prix de revient TTC Total :
223,432 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 784,481 kj /
665,348 Kcal
Protides :
38,564 kcal / Lipides :
60,800 Kcal/ Lipides :
565,984 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Clafoutis |
| Beurre |
kg |
0,280 |
11,405 |
3,193 |
| Cerises fraîches |
kg |
5,200 |
12,133 |
63,092 |
| Farine |
kg |
0,800 |
0,886 |
0,709 |
| Lait |
L |
4,000 |
0,941 |
3,764 |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,280 |
8,618 |
2,413 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
28,000 |
0,190 |
5,320 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,568 |
0,011 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
4,348 |
2,174 |
| Glace pistache |
| Lait |
L |
1,200 |
0,941 |
1,129 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
10,202 |
122,424 |
| Pâte de Pistache |
kg |
0,160 |
43,860 |
7,018 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
4,348 |
0,870 |
| Finition |
| Cerises fraîches |
kg |
0,800 |
12,133 |
9,706 |
| Sucre glace |
kg |
0,640 |
2,514 |
1,609 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
|
00:30:00 |
| 3 |
Glace pistache Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner |
|
00:30:00 |
| 4 |
Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |
|
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