Fiche technique de fabrication N°6141
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,111 €
Prix de revient TTC Total :
8,443 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 097,391 kj /
262,220 Kcal
Protides :
14,523 kcal / Lipides :
105,248 Kcal/ Lipides :
142,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,038 |
7,440 |
0,279 |
| Couverture noire |
kg |
0,045 |
12,903 |
0,581 |
| Farine |
kg |
0,005 |
0,886 |
0,004 |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,045 |
3,937 |
0,177 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,030 |
6,057 |
0,182 |
| Sucre semoule |
kg |
0,015 |
2,924 |
0,044 |
| Glace gingembre |
| Gingembre |
kg |
0,010 |
5,222 |
0,052 |
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,002 |
13,956 |
0,021 |
| Lait |
L |
0,250 |
0,941 |
0,235 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,040 |
6,057 |
0,242 |
| Sucre semoule |
kg |
0,050 |
2,924 |
0,146 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
19,769 |
4,942 |
| Tuiles et finition |
| Amandes hachées |
kg |
0,050 |
13,620 |
0,681 |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,440 |
0,298 |
| Farine |
kg |
0,015 |
0,886 |
0,013 |
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
0,025 |
3,304 |
0,083 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Sucre semoule |
kg |
0,050 |
2,924 |
0,146 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Fondre la couverture et le beurre au bain-marie.
Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine, mélanger.
Réunir les 2 appareils et incorporer les blancs en neige.
Mouler et refroidir ou congeler.
Cuire à la commande 7 à 8 min à 190°. |
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GLACE GINGEMBRE Infuser le gingembre dans le lait.
Réaliser une crème anglaise et turbiner.
Réserver. |
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TUILES ET DECOR Préparer les bouquets de menthe.
Appareil à tuiles : Mélanger les ingrédients et étaler sur plaque. Cuire |
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