Fiche technique de fabrication N°6139
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,362 €
Prix de revient TTC Total :
26,892 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 349,501 kj /
561,410 Kcal
Protides :
18,230 kcal / Lipides :
55,480 Kcal/ Lipides :
487,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Basilic |
Botte |
0,800 |
1,266 |
1,013 |
| Eau |
L |
0,320 |
0,220 |
0,070 |
| Fraises |
kg |
0,800 |
12,449 |
9,959 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
1,572 |
0,252 |
| financiers pistache |
| Amandes en poudre |
kg |
0,024 |
9,790 |
0,235 |
| Beurre |
kg |
0,060 |
8,018 |
0,481 |
| Farine |
kg |
0,020 |
1,361 |
0,027 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,200 |
4,796 |
5,755 |
| Pâte de Pistache |
kg |
0,012 |
34,008 |
0,408 |
| Sucre glace |
kg |
0,060 |
5,454 |
0,327 |
| Appareil tulipes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
8,018 |
0,321 |
| Farine |
kg |
0,080 |
1,361 |
0,109 |
| Lait |
L |
0,056 |
0,840 |
0,047 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,600 |
4,796 |
7,674 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,128 |
1,572 |
0,201 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
16,217 |
0,013 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Réaliser un sirop basilic, verser sur les fraises. |
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FINANCIERS PISTACHE Chauffer le beurre noisette, refroidir.
Mélanger farine, sucre glace, poudre d'amandes et pâte de pistaches, ajouter blancs d'oeufs et beurre noisette, mouler et cuire 190°. |
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TULIPES Réunir farine et sucre, ajouter le lait, puis les blancs d'oeufs, la vanille et le beurre fondu refroidi.
Etaler sur tôle, cuire à 210°, décoller en sortie du four et former sur ramequin. |
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DRESSAGE Soupe de fraises dans la tulipe, financiers à côté |
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