Soupe de fraises au basilic **

Fiche technique de fabrication N°6139
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Prix de revient TTC par unité : 2,806 €
Prix de revient TTC Total : 22,448 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 349,501 kj / 561,410 Kcal
Protides : 18,230 kcal / Lipides : 55,480 Kcal/ Lipides : 487,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Basilic Botte 0,800 1,266 1,013
Eau L 0,320 0,245 0,078
Fraises kg 0,800 12,660 10,128
Sucre en poudre kg 0,160 1,345 0,215
financiers pistache
Amandes en poudre kg 0,024 14,844 0,356
Beurre kg 0,060 9,757 0,585
Farine kg 0,020 0,743 0,015
Oeufs (blancs) Pièce 1,200 3,144 3,773
Pâte de Pistache kg 0,012 34,008 0,408
Sucre glace kg 0,060 2,732 0,164
Appareil tulipes
Beurre kg 0,040 9,757 0,390
Farine kg 0,080 0,743 0,059
Lait L 0,056 0,840 0,047
Oeufs (blancs) Pièce 1,600 3,144 5,030
Sucre en poudre kg 0,128 1,345 0,172
Vanille liquide 1/2 l 0,001 16,217 0,013
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  Progression Réa. Sur.

BASE

Réaliser un sirop basilic, verser sur les fraises.

FINANCIERS PISTACHE

Chauffer le beurre noisette, refroidir.

Mélanger farine, sucre glace, poudre d'amandes et pâte de pistaches, ajouter blancs d'oeufs et beurre noisette, mouler et cuire 190°.

TULIPES

Réunir farine et sucre, ajouter le lait, puis les blancs d'oeufs, la vanille et le beurre fondu refroidi.

Etaler sur tôle, cuire à 210°, décoller en sortie du four et former sur ramequin.

DRESSAGE

Soupe de fraises dans la tulipe, financiers à côté

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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