La pomme dans tout ses états

Fiche technique de fabrication N°6133
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 5,219 €
Prix de revient TTC Total : 20,877 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 917,023 kj / 1 174,916 Kcal
Protides : 47,206 kcal / Lipides : 166,130 Kcal/ Lipides : 961,580 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crumble
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Farine kg 0,040 0,886 0,035
Noisettes en poudre kg 0,040 14,116 0,565
Sucre en poudre kg 0,040 1,345 0,054
Dôme caramel
Citron (Pièce) Pièce 0,040 2,585 0,103
Citron (Pièce) Pièce 0,040 2,585 0,103
Sucre en poudre kg 0,080 1,345 0,108
Sorbet pomme
Citron (Pièce) Pièce 0,020 2,585 0,052
Citron (Pièce) Pièce 0,020 2,585 0,052
Eau L 0,040 0,245 0,010
Pulpe de pomme Granny Smith L 0,160 9,010 1,442
Sucre en poudre kg 0,040 1,345 0,054
Brunoise de pommes
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
COGNAC vs bouteille 0,040 21,430 0,857
Pommes Royal Gala kg 0,160 2,057 0,329
Sucre en poudre kg 0,040 1,345 0,054
Bille de cognac
Agar-agar sachet 2,000 4,164 8,328
COGNAC vs bouteille 0,060 21,430 1,286
Huile de tournesol l 0,060 3,139 0,188
Gelée de cidre
Cidre brut bouteille 0,160 3,554 0,569
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1,200 0,179 0,215
Broyé
Angélique kg 0,002 19,277 0,039
Beurre kg 0,050 11,405 0,570
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Levure chimique Pièce 0,100 0,982 0,098
Oeufs (entiers) Pièce 0,400 0,190 0,076
Sucre en poudre kg 0,050 1,345 0,067
Vanille liquide 1/2 l 0,002 17,302 0,035
Mousse caramel
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Crème liquide l 0,400 4,262 1,705
Eau L 0,030 0,245 0,007
Glucose atomisé kg 0,060 22,450 1,347
Oeufs (entiers) Pièce 2,800 0,190 0,532
Sucre en poudre kg 0,030 1,345 0,040
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,800 0,179 0,501
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .