La pomme dans tout ses états

Fiche technique de fabrication N°6133
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Prix de revient TTC par unité : 4,691 €
Prix de revient TTC Total : 18,766 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 917,023 kj / 1 174,916 Kcal
Protides : 47,206 kcal / Lipides : 166,130 Kcal/ Lipides : 961,580 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crumble
Beurre kg 0,040 10,529 0,421
Farine kg 0,040 0,886 0,035
Noisettes en poudre kg 0,040 14,274 0,571
Sucre en poudre kg 0,040 1,572 0,063
Dôme caramel
Citron (Pièce) Pièce 0,040 1,741 0,070
Citron (Pièce) Pièce 0,040 1,741 0,070
Sucre en poudre kg 0,080 1,572 0,126
Sorbet pomme
Citron (Pièce) Pièce 0,020 1,741 0,035
Citron (Pièce) Pièce 0,020 1,741 0,035
Eau L 0,040 0,245 0,010
Pulpe de pomme Granny Smith L 0,160 8,250 1,320
Sucre en poudre kg 0,040 1,572 0,063
Brunoise de pommes
Beurre kg 0,040 10,529 0,421
COGNAC vs bouteille 0,040 21,430 0,857
Pommes Royal Gala kg 0,160 1,635 0,262
Sucre en poudre kg 0,040 1,572 0,063
Bille de cognac
Agar-agar sachet 2,000 4,164 8,328
COGNAC vs bouteille 0,060 21,430 1,286
Huile de tournesol l 0,060 1,956 0,117
Gelée de cidre
Cidre brut bouteille 0,160 0,980 0,157
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1,200 0,179 0,215
Broyé
Angélique kg 0,002 17,268 0,035
Beurre kg 0,050 10,529 0,526
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Levure chimique Pièce 0,100 0,668 0,067
Oeufs (entiers) Pièce 0,400 0,190 0,076
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Vanille liquide 1/2 l 0,002 16,754 0,034
Mousse caramel
Beurre kg 0,040 10,529 0,421
Crème liquide l 0,400 4,104 1,642
Eau L 0,030 0,245 0,007
Glucose atomisé kg 0,060 3,139 0,188
Oeufs (entiers) Pièce 2,800 0,190 0,532
Sucre en poudre kg 0,030 1,572 0,047
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,800 0,179 0,501
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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