La pomme dans tout ses états

Fiche technique de fabrication N°6133
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Prix de revient TTC par unité : 5,140 €
Prix de revient TTC Total : 20,562 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 917,023 kj / 1 174,916 Kcal
Protides : 47,206 kcal / Lipides : 166,130 Kcal/ Lipides : 961,580 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crumble
Beurre kg 0,040 7,440 0,298
Farine kg 0,040 0,886 0,035
Noisettes en poudre kg 0,040 27,868 1,115
Sucre en poudre kg 0,040 1,067 0,043
Dôme caramel
Citron (Pièce) Pièce 0,040 1,741 0,070
Citron (Pièce) Pièce 0,040 1,741 0,070
Sucre en poudre kg 0,080 1,067 0,085
Sorbet pomme
Citron (Pièce) Pièce 0,020 1,741 0,035
Citron (Pièce) Pièce 0,020 1,741 0,035
Eau L 0,040 0,227 0,009
Pulpe de pomme Granny Smith L 0,160 9,010 1,442
Sucre en poudre kg 0,040 1,067 0,043
Brunoise de pommes
Beurre kg 0,040 7,440 0,298
COGNAC vs bouteille 0,040 21,430 0,857
Pommes Royal Gala kg 0,160 2,057 0,329
Sucre en poudre kg 0,040 1,067 0,043
Bille de cognac
Agar-agar sachet 2,000 4,164 8,328
COGNAC vs bouteille 0,060 21,430 1,286
Huile de tournesol l 0,060 2,880 0,173
Gelée de cidre
Cidre brut bouteille 0,160 2,650 0,424
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1,200 0,179 0,215
Broyé
Angélique kg 0,002 19,277 0,039
Beurre kg 0,050 7,440 0,372
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Levure chimique Pièce 0,100 0,668 0,067
Oeufs (entiers) Pièce 0,400 0,190 0,076
Sucre en poudre kg 0,050 1,067 0,053
Vanille liquide 1/2 l 0,002 17,302 0,035
Mousse caramel
Beurre kg 0,040 7,440 0,298
Crème liquide l 0,400 4,715 1,886
Eau L 0,030 0,227 0,007
Glucose atomisé kg 0,060 22,450 1,347
Oeufs (entiers) Pièce 2,800 0,190 0,532
Sucre en poudre kg 0,030 1,067 0,032
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,800 0,179 0,501
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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