La pomme dans tout ses états

Fiche technique de fabrication N°6133
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Prix de revient TTC par unité : 4,949 €
Prix de revient TTC Total : 19,798 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 917,023 kj / 1 174,916 Kcal
Protides : 47,206 kcal / Lipides : 166,130 Kcal/ Lipides : 961,580 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crumble
Beurre kg 0,040 9,757 0,390
Farine kg 0,040 0,743 0,030
Noisettes en poudre kg 0,040 16,838 0,674
Sucre en poudre kg 0,040 1,183 0,047
Dôme caramel
Citron (Pièce) Pièce 0,040 1,741 0,070
Citron (Pièce) Pièce 0,040 1,741 0,070
Sucre en poudre kg 0,080 1,183 0,095
Sorbet pomme
Citron (Pièce) Pièce 0,020 1,741 0,035
Citron (Pièce) Pièce 0,020 1,741 0,035
Eau L 0,040 0,245 0,010
Pulpe de pomme Granny Smith L 0,160 9,010 1,442
Sucre en poudre kg 0,040 1,183 0,047
Brunoise de pommes
Beurre kg 0,040 9,757 0,390
COGNAC vs bouteille 0,040 21,430 0,857
Pommes Royal Gala kg 0,160 2,163 0,346
Sucre en poudre kg 0,040 1,183 0,047
Bille de cognac
Agar-agar sachet 2,000 4,164 8,328
COGNAC vs bouteille 0,060 21,430 1,286
Huile de tournesol l 0,060 2,758 0,165
Gelée de cidre
Cidre brut bouteille 0,160 3,554 0,569
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1,200 0,348 0,418
Broyé
Angélique kg 0,002 17,268 0,035
Beurre kg 0,050 9,757 0,488
Farine kg 0,100 0,743 0,074
Levure chimique Pièce 0,100 0,597 0,060
Oeufs (entiers) Pièce 0,400 0,190 0,076
Sucre en poudre kg 0,050 1,183 0,059
Vanille liquide 1/2 l 0,002 16,217 0,032
Mousse caramel
Beurre kg 0,040 9,757 0,390
Crème liquide l 0,400 3,740 1,496
Eau L 0,030 0,245 0,007
Glucose atomisé kg 0,060 3,139 0,188
Oeufs (entiers) Pièce 2,800 0,190 0,532
Sucre en poudre kg 0,030 1,183 0,035
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,800 0,348 0,975
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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