Fiche technique de fabrication N°611
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,879 €
Prix de revient TTC Total :
39,515 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
937,022 kj /
223,900 Kcal
Protides :
15,280 kcal / Lipides :
105,340 Kcal/ Lipides :
103,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| BADIANE |
kg |
0,400 |
11,587 |
4,635 |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
1,200 |
24,546 |
29,455 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,160 |
12,133 |
1,941 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Finition poulet |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
| Cresson |
Botte |
0,200 |
3,060 |
0,612 |
| Jardinière |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,298 |
0,519 |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,100 |
1,557 |
0,156 |
| Navets ronds |
kg |
0,400 |
2,268 |
0,907 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
1,800 |
0,180 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
0,689 |
0,001 |
| Finition jardinière |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3 |
Plaquer |
00:05:00 |
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Cuisson poulet |
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| 4 |
Marquer en cuisson un rôti |
00:05:00 |
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| 5 |
Cuire |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:15:00 |
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Dressage poulet |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
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| 8 |
Lustrer la volaille avec le beurre fondu |
00:03:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
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Jardini?¨re |
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| 10 |
Éplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
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| 11 |
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
00:20:00 |
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| 12 |
Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément |
00:05:00 |
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Finition jardini?¨re |
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| 13 |
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
00:05:00 |
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| 14 |
Étuver au beurre |
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Dressage jardini?¨re |
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| 15 |
En légumier |
00:05:00 |
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Sur doublure |
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