Fiche technique de fabrication N°611
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,509 €
Prix de revient TTC Total :
58,038 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
937,022 kj /
223,900 Kcal
Protides :
15,280 kcal / Lipides :
105,340 Kcal/ Lipides :
103,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| BADIANE |
kg |
0,400 |
73,690 |
29,476 |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
1,200 |
19,159 |
22,991 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,160 |
12,133 |
1,941 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Finition poulet |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Cresson |
Botte |
0,200 |
3,112 |
0,622 |
| Jardinière |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,108 |
0,443 |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,100 |
3,186 |
0,319 |
| Navets ronds |
kg |
0,400 |
2,954 |
1,182 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
1,800 |
0,180 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
0,689 |
0,001 |
| Finition jardinière |
| Beurre |
kg |
0,040 |
8,018 |
0,321 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3 |
Plaquer |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson poulet |
|
|
| 4 |
Marquer en cuisson un rôti |
00:05:00 |
|
| 5 |
Cuire |
|
|
| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage poulet |
|
|
| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
|
| 8 |
Lustrer la volaille avec le beurre fondu |
00:03:00 |
|
| 9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
|
|
|
|
|
|
Jardini?¨re |
|
|
| 10 |
Éplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 11 |
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
00:20:00 |
|
| 12 |
Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition jardini?¨re |
|
|
| 13 |
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
00:05:00 |
|
| 14 |
Étuver au beurre |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage jardini?¨re |
|
|
| 15 |
En légumier |
00:05:00 |
|
|
Sur doublure |
|
|
|
