Fiche technique de fabrication N°6094
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,128 €
Prix de revient TTC Total :
6,771 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 897,457 kj /
453,395 Kcal
Protides :
78,534 kcal / Lipides :
39,685 Kcal/ Lipides :
335,176 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| St germain |
| Ail |
kg |
0,012 |
7,480 |
0,090 |
| Beurre |
kg |
0,048 |
10,529 |
0,505 |
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
1,161 |
0,139 |
| Lentilles |
kg |
0,450 |
10,657 |
4,796 |
| Poireaux |
kg |
0,120 |
2,849 |
0,342 |
| Poitrine demi sel |
kg |
0,060 |
5,803 |
0,348 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,003 |
10,529 |
0,032 |
| Lait |
L |
0,600 |
0,840 |
0,504 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,012 |
1,266 |
0,015 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Saint Germain |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Tailler la poitrine en dès, blanchir. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Blanchir les lentilles, écumer, égoutter, rafraîchir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Émincer les poireaux et les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Suer les oignons et les poireaux, ajouter la poitrine, les pois cassés et mouiller d'eau (1/3 l par personne) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ajouter l'ail et le bouquet garni et cuire à couvert au four à couvert |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Saler au 2/3 de la cuisson |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 8 |
En fin de cuisson, mixer et passer au chinois |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Remonter à ébullition, crémer et rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:03:00 |
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Garniture |
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| 10 |
Dés de pain de mie sautés au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 13 |
Dresser en soupière, garniture dans le potage et pluches de cerfeuil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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