Fiche technique de fabrication N°6079
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
996 750 000 000 036,625 €
Prix de revient TTC Total :
7 974 000 000 000 293,000 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 446,278 kj /
2 735,073 Kcal
Protides :
180,285 kcal / Lipides :
116,888 Kcal/ Lipides :
2 437,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Riz |
| Lait |
L |
1 000 000 000 000 000,000 |
0,886 |
886 000 000 000 000,000 |
| Lait |
L |
1 000 000 000 000 000,000 |
0,886 |
886 000 000 000 000,000 |
| Lait |
L |
1 000 000 000 000 000,000 |
0,886 |
886 000 000 000 000,000 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
5,473 |
21,892 |
| Riz rond |
Sac de 5 kg |
0,200 |
7,929 |
1,586 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Sucre semoule |
kg |
0,140 |
1,345 |
0,188 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
109,129 |
| Chiboust |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,743 |
0,074 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,743 |
0,074 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
0,179 |
0,894 |
| Lait |
L |
1 000 000 000 000 000,000 |
0,886 |
886 000 000 000 000,000 |
| Lait |
L |
1 000 000 000 000 000,000 |
0,886 |
886 000 000 000 000,000 |
| Lait |
L |
1 000 000 000 000 000,000 |
0,886 |
886 000 000 000 000,000 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,025 |
6,635 |
0,166 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
3,144 |
12,576 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
5,473 |
32,838 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,345 |
0,135 |
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
1,345 |
0,202 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
109,129 |
| Brioche |
| Beurre |
kg |
0,160 |
11,405 |
1,825 |
| Farine |
kg |
1,200 |
0,743 |
0,892 |
| Farine |
kg |
1,200 |
0,743 |
0,892 |
| Lait |
L |
1 000 000 000 000 000,000 |
0,886 |
886 000 000 000 000,000 |
| Lait |
L |
1 000 000 000 000 000,000 |
0,886 |
886 000 000 000 000,000 |
| Lait |
L |
1 000 000 000 000 000,000 |
0,886 |
886 000 000 000 000,000 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,030 |
0,450 |
0,014 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,110 |
1,345 |
0,148 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Riz Réaliser un riz au lait, lier au jaunes et au sucre, mouler et cuire au bain marie, réserver |
00:25:00 |
00:40:00 |
| 2 |
Chiboust Réaliser une crème chiboust à la pistache et réserver |
00:20:00 |
00:10:00 |
| 3 |
Brioche Réaliser une pâte à brioche, façonner et cuire. |
00:15:00 |
00:30:00 |
| 4 |
Finition, montage Dresser la crème chiboust sur la brioche, servir avec le gratin de riz au lait |
00:10:00 |
|
|
