AFLYHT Brick de chèvre chaud

Fiche technique de fabrication N°6072
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Prix de revient TTC par unité : 0,858 €
Prix de revient TTC Total : 240,142 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 235,197 kj / 56,200 Kcal
Protides : 0,319 kcal / Lipides : 27,879 Kcal/ Lipides : 28,003 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,500 11,405 5,703
Feuilles de brick Poche de10 6,000 0,981 5,886
Fleur de sel kg 0,200 3,950 0,790
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 14,000 6,180 86,520
Graines de sésame kg 0,500 7,280 3,640
Huile d'olives l 1,000 8,302 8,302
Miel kg 1,200 8,543 10,252
Poivre du moulin Pm 0,010 21,554 0,216
Garniture
Huile d'olives l 0,300 8,302 2,491
Poivre du moulin Pm 0,010 21,554 0,216
Roquette kg 1,000 116,050 116,050
Sel fin (kg) kg 0,010 0,568 0,006
Vinaigre de vin rouge l 0,050 1,454 0,073
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
BaseTorréfier les graines de sésame.

1 Tailler le fromage en petits morceaux.

2

Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym,

3 Colorer au four légérement.

4 Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée.

GarnitureLaver la salade.

5 Ciseler la salade.

6 Réaliser la vinaigrette.

7 DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
"Brick" rolls with goat cheese, honey and sesame seeds. / / . fourchette et couteau de base, assiette de base