Fiche technique de fabrication N°6064
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,267 €
Prix de revient TTC Total :
51,210 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 173,759 kj /
280,468 Kcal
Protides :
14,928 kcal / Lipides :
14,900 Kcal/ Lipides :
250,640 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crème pâtissière |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
6,000 |
0,179 |
1,073 |
| Lait |
L |
0,600 |
0,840 |
0,504 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,800 |
5,473 |
26,270 |
| Poudre à crème |
kg |
0,060 |
3,003 |
0,180 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,600 |
18,697 |
11,218 |
| Garniture |
| Angélique |
kg |
0,084 |
17,268 |
1,451 |
| Crème d'angélique |
kg |
0,060 |
12,660 |
0,760 |
| Allégeant |
| Crème UHT 15% |
L |
0,360 |
5,500 |
1,980 |
| garniture |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,300 |
2,502 |
0,751 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,200 |
5,473 |
6,568 |
| Sucre roux |
kg |
0,048 |
4,581 |
0,220 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Crème Réaliser une crème pâtissière collée à la liqueur d'angélique |
00:20:00 |
|
| 2 |
Garniture Ajouter l'angélique confite taillée en brunoise |
00:05:00 |
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| 3 |
Allégeant Ajouter la crème fouetté à la base et garnir des mini verrines |
00:15:00 |
|
| 4 |
Finition
Réaliser des bâtonnets de feuilletage au sucre et ajouter dans la verrine |
00:20:00 |
00:10:00 |
|
