Fiche technique de fabrication N°6059
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,740 €
Prix de revient TTC Total :
53,922 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 028,051 kj /
484,600 Kcal
Protides :
24,550 kcal / Lipides :
89,050 Kcal/ Lipides :
371,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Glace |
| Crème liquide |
l |
0,350 |
4,104 |
1,436 |
| Extrait de café |
L |
0,040 |
26,323 |
1,053 |
| Lait |
L |
0,350 |
0,840 |
0,294 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7,000 |
5,473 |
38,311 |
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
2,924 |
0,439 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,020 |
16,754 |
0,335 |
| sauce chocolat |
| Couverture noire |
kg |
0,300 |
18,425 |
5,528 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,104 |
0,821 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,104 |
1,026 |
| Sucre glace |
kg |
0,030 |
5,454 |
0,164 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,010 |
16,754 |
0,168 |
| Décor |
| Cigarettes russes 240 p |
Paquet |
0,300 |
13,441 |
4,032 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
GLACE Réaliser la crème anglaise.
Parfumer au café
Turbiner. |
|
|
| 3.2 |
SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat.
Reserver au bain marie |
|
|
| 3.3 |
CHANTILLY Monter la créme chantilly
Reserver au frais. |
|
|
| 3.4 |
DRESSER |
|
|
|
