Fiche technique de fabrication N°6058
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,931 €
Prix de revient TTC Total :
23,448 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 352,744 kj /
562,185 Kcal
Protides :
105,580 kcal / Lipides :
68,835 Kcal/ Lipides :
387,770 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,930 |
0,794 |
| Echalotes |
kg |
0,080 |
1,308 |
0,105 |
| Moules de bouchot |
kg |
3,000 |
6,277 |
18,831 |
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
1,372 |
0,027 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,250 |
2,615 |
0,654 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Persil plat |
bottes |
0,040 |
1,372 |
0,055 |
| Frites |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,500 |
1,034 |
2,585 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
Base Eplucher et laver les légumes.
Ciseler les échalotes et hacher le persil.
Gratter et laver les moules.
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| 2.2 |
CUISSON Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
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| 2.3 |
Dressage Dresser sur plat. |
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| 2.4 |
Frites Eplucher, laver et tailler les frites.
Frire en 2 bains. |
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