Fiche technique de fabrication N°6058
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,682 €
Prix de revient TTC Total :
10,728 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 352,744 kj /
562,185 Kcal
Protides :
105,580 kcal / Lipides :
68,835 Kcal/ Lipides :
387,770 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,638 |
0,106 |
| Moules de bouchot |
kg |
1,500 |
4,748 |
7,122 |
| Persil plat |
bottes |
0,010 |
1,477 |
0,015 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,125 |
2,771 |
0,346 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
1,477 |
0,030 |
| Frites |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,250 |
1,994 |
2,493 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
Base Eplucher et laver les légumes.
Ciseler les échalotes et hacher le persil.
Gratter et laver les moules.
|
|
|
| 2.2 |
CUISSON Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
|
| 2.3 |
Dressage Dresser sur plat. |
|
|
| 2.4 |
Frites Eplucher, laver et tailler les frites.
Frire en 2 bains. |
|
|
|
