Fiche technique de fabrication N°6054
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,085 €
Prix de revient TTC Total :
32,679 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
729,320 kj /
174,270 Kcal
Protides :
3,020 kcal / Lipides :
11,250 Kcal/ Lipides :
160,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,104 |
1,642 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3,000 |
0,179 |
0,536 |
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
bouteille |
0,050 |
20,021 |
1,001 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,070 |
1,572 |
0,110 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
18,697 |
18,697 |
| Compote |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
0,500 |
2,110 |
1,055 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
18,697 |
9,349 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Compote de pomme |
|
|
|
Réaliser une compote de pomme |
|
|
|
|
|
|
|
Crémeux |
|
|
|
Réhydrater la gélatine. Porter à ébullition la crème avec le sucre et la vanille. |
|
|
|
Parfumer au pineau blanc. Presser et ajouter la gélatine à la crème bouillante. |
|
|
|
|
|
|
|
Montage |
|
|
|
Dans des bols, placer un peu de compote de pomme puis recouvrir de crémeux. |
|
|
|
Réserver au frais pendant 2 heures. |
|
|
|
Décorer |
|
|
|
