Fiche technique de fabrication N°6054
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
20,942 €
Prix de revient TTC Total :
167,539 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
729,320 kj /
174,270 Kcal
Protides :
3,020 kcal / Lipides :
11,250 Kcal/ Lipides :
160,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,104 |
1,642 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3,000 |
0,380 |
1,139 |
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
bouteille |
0,050 |
10,008 |
0,500 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,070 |
1,572 |
0,110 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
109,129 |
| Compote |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
0,500 |
0,340 |
0,170 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
109,129 |
54,565 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Compote de pomme |
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Réaliser une compote de pomme |
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Crémeux |
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Réhydrater la gélatine. Porter à ébullition la crème avec le sucre et la vanille. |
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Parfumer au pineau blanc. Presser et ajouter la gélatine à la crème bouillante. |
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Montage |
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Dans des bols, placer un peu de compote de pomme puis recouvrir de crémeux. |
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Réserver au frais pendant 2 heures. |
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Décorer |
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