Crème Diplomate au Pineau sur sa gelée, Macaron de Montmorillon. AFLYHT.

Fiche technique de fabrication N°6025
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Prix de revient TTC par unité : 6,923 €
Prix de revient TTC Total : 55,386 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 684,505 kj / 163,562 Kcal
Protides : 0,562 kcal / Lipides : 17,000 Kcal/ Lipides : 146,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crème
Beurre kg 0,040 10,529 0,421
Crème liquide l 0,400 4,104 1,642
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0,012 33,149 0,398
Jaunes d'oeufs en brick L 0,100 5,595 0,560
Lait entier l 0,500 1,137 0,569
MAÏZENA Boite 0,040 4,209 0,168
Sucre en poudre kg 0,120 1,615 0,194
Vanille gousses Pièce 2,000 18,697 37,394
Gelée de PIneau
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0,006 33,149 0,199
PINEAU DES CHARENTES rouge bouteille 0,200 13,128 2,626
Décor
macaron paquet 0,400 26,777 10,711
Menthe fraîche Botte 0,400 1,266 0,506
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Crème diplomate : 

Réaliser une crème pâtissière, incorporer le beurre en parcelles 

Coller avec les feuilles de gelatines à chaud, 

Monter la crème fouettée, 

Incorporer délicatement lorsque la crème patissière collée à refroide.

Aromatiser au Pineau, Réserver au froid.

Gelée de Pineau : 

Tiédir la moitié du Pineau, 

Ajouter gelatine ramollie et égouttée, verser sur le Pineau froid.

Couler dasn le fond des verrines.

Laisser prendre au froid.

 

Montage : 

Lorsque la gelée de Pineau est prise, 

Travaillser la crème diplomate au fouet, 

Disposer Harmonieusement à l'aide d'une poche à douille, 

Parsemer avec des brissures de macaron de Montmorillon.

Décorer avec une pluche de menthe fraiche.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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