Fiche technique de fabrication N°6021
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,898 €
Prix de revient TTC Total :
8,983 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
102,976 kj /
24,606 Kcal
Protides :
0,407 kcal / Lipides :
17,533 Kcal/ Lipides :
6,667 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Fleur de sel |
kg |
0,001 |
3,950 |
0,003 |
Huile d'olives |
l |
0,002 |
11,394 |
0,019 |
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0,167 |
42,147 |
7,025 |
Poivre moulu gris |
kg |
0,001 |
9,846 |
0,008 |
Sauce |
Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,514 |
Crème liquide |
l |
0,333 |
4,104 |
1,368 |
PINEAU DES CHARENTES rouge |
bouteille |
0,003 |
13,128 |
0,044 |
Safran filament des Ajoncs |
g |
0,000 |
5,922 |
0,002 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base : Rincer les noix de Saint Jacques,
Sauter à feu vif à l'huile d'olive, |
|
|
|
Sauce : Débarrasser les Saint Jacques,
Dégraisser le sautoir,
Déglacer au Pineau, Réduire,
Crèmer, assaisonner, porter à frémissements, réduire,
Ajouter les pistils de safran
Napper les noix de Saint Jacques à l'envoi.
|
|
|
|