Fiche technique de fabrication N°6021
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,138 €
Prix de revient TTC Total :
9,102 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
102,976 kj /
24,606 Kcal
Protides :
0,407 kcal / Lipides :
17,533 Kcal/ Lipides :
6,667 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Fleur de sel |
kg |
0,001 |
3,950 |
0,003 |
| Huile d'olives |
l |
0,001 |
8,263 |
0,011 |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0,133 |
45,312 |
6,042 |
| Poivre moulu gris |
kg |
0,001 |
9,846 |
0,007 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Crème liquide |
l |
0,267 |
4,262 |
1,137 |
| PINEAU DES CHARENTES rouge |
bouteille |
0,003 |
10,066 |
0,027 |
| Safran filament des Ajoncs |
g |
0,000 |
5 548,773 |
1,480 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : Rincer les noix de Saint Jacques,
Sauter à feu vif à l'huile d'olive, |
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Sauce : Débarrasser les Saint Jacques,
Dégraisser le sautoir,
Déglacer au Pineau, Réduire,
Crèmer, assaisonner, porter à frémissements, réduire,
Ajouter les pistils de safran
Napper les noix de Saint Jacques à l'envoi.
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