Fiche technique de fabrication N°6018
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,960 €
Prix de revient TTC Total :
3,841 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
762,072 kj /
182,096 Kcal
Protides :
38,636 kcal / Lipides :
61,388 Kcal/ Lipides :
82,072 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Courgettes |
kg |
0,160 |
1,994 |
0,319 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Brunoise |
| Beurre |
kg |
0,020 |
11,405 |
0,228 |
| Carottes |
kg |
0,160 |
1,266 |
0,203 |
| Céleri rave |
kg |
0,200 |
3,060 |
0,612 |
| Courgettes |
kg |
0,160 |
1,994 |
0,319 |
| Curcuma |
kg |
0,001 |
27,641 |
0,022 |
| Gingembre |
kg |
0,012 |
5,222 |
0,063 |
| Quatre épices |
Boite |
0,004 |
7,739 |
0,031 |
| Coulis |
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
5,999 |
0,120 |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,000 |
10,438 |
0,004 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,120 |
3,376 |
0,405 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,080 |
1,213 |
0,097 |
| Crème liquide |
l |
0,160 |
4,115 |
0,658 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Cuire les oeufs mollets, refroidir, écaler, réserver.
Canneler les courgettes, détailler en tronçons de 3 cm de haut, évider et cuire à la vapeur. |
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Brunoise Eplucher et laver les légumes. Tailler en brunoise. Cuire à la vapeur séparément, puis les réunir, les assaisonner et étuver au beurre |
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Coulis Etuver le poivron taillé en cubes à l'huile d'olives, mixer, passer, assaisonner et rectifier la consistance. |
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Décor Réduire la crème jusqu'à la nappe. Préparer les pluches de cerfeuil. |
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Dressage Déposer la brunoise de légumes au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce.
Insérer un coquetier de courgette au centre. Disposer un oeuf préalablement nappé de crème et verser le coulis autour, pluche de cerfeuil. |
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