Fiche technique de fabrication N°6012
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Prix de revient TTC par unité :
10,170 €
Prix de revient TTC Total :
81,362 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 425,695 kj /
818,565 Kcal
Protides :
41,175 kcal / Lipides :
124,910 Kcal/ Lipides :
652,480 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Cake orange miel |
| Beurre |
kg |
0,115 |
11,405 |
1,312 |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,030 |
9,396 |
0,282 |
| Farine T 55 |
kg |
0,115 |
0,751 |
0,086 |
| Levure chimique |
Pièce |
0,300 |
0,668 |
0,200 |
| Miel |
kg |
0,100 |
8,543 |
0,854 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Oranges (kg) |
kg |
0,300 |
1,794 |
0,538 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,115 |
4,348 |
0,500 |
| Cake amarena gingembre |
| Amarenas au sirop |
Boite 4/4 |
0,080 |
24,054 |
1,924 |
| Beurre |
kg |
0,115 |
11,405 |
1,312 |
| Farine T 55 |
kg |
0,115 |
0,751 |
0,086 |
| Gingembre |
kg |
0,020 |
1,741 |
0,035 |
| Levure chimique |
Pièce |
0,300 |
0,668 |
0,200 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,115 |
4,348 |
0,500 |
| Glace |
| Lait |
L |
0,750 |
0,941 |
0,706 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7,000 |
10,202 |
71,414 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
4,348 |
0,652 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Réaliser l'appareil à cakes : ramollir le beurre, ajouter les sucre et crèmer.
Puis ajouter les oeufs, mélanger et terminer par la farine et la levure. |
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Peler à vif les oranges, lever les segments, concasser les cerneaux de noix.
Eplucher et hacher le gingembre, égoutter les cerises amarenas |
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Ajouter les garnitures aux bases, garnir le smoules chemisés et cuire à 150° pendant environ 50 min. |
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Glace Réaliser lacrème anglaise et turbiner |
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Dressage Disposer harmonieusement les ranches de cakes ainsi que la quenelle de glace |
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