Fiche technique de fabrication N°6006
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,755 €
Prix de revient TTC Total :
27,019 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 359,330 kj /
324,810 Kcal
Protides :
138,180 kcal / Lipides :
125,740 Kcal/ Lipides :
60,890 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
| Filet de boeuf |
kg |
0,750 |
31,123 |
23,342 |
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
| Paprika |
Pm |
0,003 |
9,976 |
0,025 |
| Sauce |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,025 |
2,259 |
0,056 |
| Crème UHT 15% |
L |
0,100 |
5,500 |
0,550 |
| Fond brun lié |
L |
0,200 |
11,913 |
2,383 |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
2,268 |
0,227 |
| Paprika |
Pm |
0,003 |
9,976 |
0,025 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,050 |
2,771 |
0,139 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Détailler la queue de filet de boeuf en dés de 1 cm de côté.
Assaisonner, saupoudrfer de paprika et sauter au beurre et huile, décanter et réserver. |
00:10:00 |
00:10:00 |
| 2 |
Sauce Dégraisser le sautoir, suer les oignons ciselés, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter le fond tomaté et réduire des 2/3.
Crèmer, réduire puis ajouter les morceaux de filet dans la sauce sans faire rebouillir. |
00:20:00 |
00:10:00 |
|
